" Listeria, Nas контролира цяла Италия: 30% от компаниите са незаконни, 14 тона конфискувани храни" . „Листерия, проверки от Nas в цяла Италия: 945 кг сирена „заседнали“ в Палермо През последните дни всички медии говорят за това“. Новините от тези часове за бактерията, която досега е затворила 23 компании и е открила нередности в 335 структури в цяла Италия, ни карат да се тревожим за храната, която купуваме в супермаркета и която слагаме на масата на семейството. Но какво е Listeria, в кои храни се среща и какви симптоми причинява? Каква превенция е необходима за ограничаване на заразяването? Всички официални отговори от Istituto Superiore di Sanità.
Листерия: какво е това
Листериозата е инфекция, причинена от бактерията Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) поради поглъщане на замърсена храна и класифицирана сред болестите, предавани чрез храната (хранително отравяне). Както е описано от Istituto Superiore di Sanità, „в западните страни листериозата представлява все по-важен проблем за общественото здраве. Макар и по-рядко от други зоонози, като салмонелозата, „болестта може да се прояви с тежки клинични картини и висока смъртност, особено при уязвими субекти като възрастни хора, бременни жени, новородени и имунокомпрометирани възрастни. С 1876 нотифицирани случая листериозата е петата най-докладвана зооноза в Европейския съюз през 2020 г., засягаща главно хора над 64-годишна възраст. Данните от последния доклад за зоонозите, изготвен от EFSA и ECDC, потвърждават, че в Европа листериозата е сред зоонозите, характеризиращи се с най-сериозни резултати, както по отношение на приемането в болница, така и по отношение на смъртните случаи.
Защото е опасно
“Listeria monocytogenes е грам-положителна, неспорообразуваща и подвижна патогенна бактерия, повсеместно разпространена, широко разпространена в околната среда, почвата, водата и растителността. Способността му да расте и да се възпроизвежда при силно променливи температури (от температури на охлаждане до 45°C), както и способността му да понася солени среди и кисели pH, го правят бактерия, която е силно устойчива на различни условия на околната среда, включително тези в производство и преработка на храни. При благоприятни условия той може да расте в заразена храна, за да достигне концентрации, способни да причинят инфекция при хората. Поради тези характеристики L. monocytogenes представлява опасност за готови за консумация продукти (наречени готови за консумация - RTE) и продукти с дълъг търговски живот (срок на годност), съхранявани при хладилни температури“, продължава ISS.
Кои храни са най-застрашени от Listeria
Istituto Superiore di Sanità предупреждава, че храните, които основно се свързват с листериоза, включват: пушена риба (напр. сьомга), продукти на месна основа (месни пастети, хот-дог, студени меса, типични за деликатесите), сирена, меки сирена, синьо сирена, леко отлежали сирена; предварително пакетирани зеленчуци и непастьоризирано мляко.
Симптомите на листериозата
Има много различни симптоми, свързани с инфекция с Listeria: от остър фебрилен гастроентерит, по-типичен за хранително отравяне, който обикновено се проявява след няколко часа след поглъщане, до инвазивен или системен, който в по-сериозни случаи може да доведе до появата на менингит, енцефалит и тежка септицемия. При системните форми инкубацията може да продължи до 70 дни.
Внимавайте по време на бременност
При бременни жени листериозата може да причини аборт, преждевременно раждане и неонатални инфекции. Листериозата може да се появи по всяко време на бременността, но най-често се документира през третия триместър.
Как да се предпазим от инфекция с Listeria
Ето препоръките на Istituto Superiore di Sanità. Най-добрата стратегия за предотвратяване на листериоза в дома включва прилагането на общите правила за хигиена и внимание, необходими за всички други болести, предавани с храна.
Препоръки за измиване и боравене с храна:
- мийте суровите храни, като плодове и зеленчуци, обилно под течаща вода преди ядене, обелете ги, нарежете ги или ги сварете
- почистете повърхността на храни като пъпеши и краставици с чиста четка
- подсушете продуктите с чиста кърпа или хартиена кърпа
- отделете суровото месо от зеленчуците и варените и готовите за консумация храни.
Препоръки за кухнята:
- мийте ръцете, ножовете, плотовете и дъските за рязане след обработка и приготвяне на сурови храни
- поддържайте правилната работна температура на хладилниците и фризерите, като разделяте суровата храна от сготвената храна
- поддържайте хладилника чист, като често миете вътрешните стени и рафтовете с гореща вода и течен сапун
- сгответе сурово месо и месни продукти старателно и старателно (щателно).
Препоръки за безопасно съхранение на храни:
- консумирайте предварително сготвени или готови за консумация продукти възможно най-скоро
- не съхранявайте и не консумирайте охладени продукти след изтичане на срока на годност
- съхранявайте остатъците от сготвената храна, в хладилник, в плитки съдове с капак, за да изстиват по-бързо и ги консумирайте за кратко време.
Допълнително око за крехките
Хората в риск, като бременни жени и имуносупресирани хора, трябва да избягват консумацията на:
- пресни млечни продукти, особено меки, късо отлежали и сини сирена
- сушени меса с къса подправка
- прясно пушена риба, готова за консумация
- гастрономически заготовки за консумация без термична обработка
- пастети от прясно месо.
Как да се лекува листериоза
„Предвид бактериалната му природа, лечението на заболяването включва антибиотична терапия, както при възрастни, така и при деца. Антибиотичното лечение, приложено рано на бременни жени, може да предотврати предаването на инфекцията на плода“, препоръчва ISS.
Какво казва законът
Повече от 20 години Istituto Superiore di Sanità допринася за епидемиологичното и микробиологичното наблюдение на листериозата чрез събиране на клинични изолати на L.monocytogenes от случаи на заболяване при хора и епидемиологични данни от пациенти. Както се съобщава от Istituto Superiore di Sanità, „в Италия наблюдението на листериозата следва потока, очакван за инфекциозни заболявания, предвиден от DM 15.12.1991 г. и наскоро интегриран, актуализиран с указ 7 март 2022 г. Ревизия на системата за докладване на инфекциозни заболявания ( PREMAL) и изменен с указ от 22 юли. Освен това, считано от 2017 г., циркулярната бележка „Надзор и превенция на листериозата“ на Министерството на здравеопазването интегрира общите дейности за наблюдение, с допълнителни мерки, насочени към позволяване на навременното идентифициране на епидемични огнища и тяхното управление чрез интегриран подход „Едно здраве“.
Безопасност на храните в Италия и в Европа
„Листериозата е една от групата болести, за които са създадени подлежащи на докладване мрежи за наблюдение на безопасността на храните както в Съединените щати, така и в Европа.Тези мрежи, насочени към идентифициране на огнища на инфекция и определяне на тяхната причина, позволяват да се действа както чрез изтегляне на продукти от пазара, така и чрез приемане на необходимите мерки срещу производствените предприятия и информиране на населението в риск“, продължава ISS.
Кой контролира безопасността на храните
Както е обяснено от Istituto Superiore di Sanità, „в Европейския съюз гаранцията за съответствие на храните с максималните възможни нива на замърсяване с L. monocytogenes се гарантира от оператора в хранителната промишленост (FBO) чрез хигиената на процесът на производство и дистрибуция на храни, базиран на добри производствени практики и чрез HACCP системи. В този контекст Регламент 2073/2005 на ЕО и последващите изменения предвиждат L. monocytogenes, критерии за безопасност на храните, приложими както във фазите на производство, така и във фазите на предлагане на пазара на готови за консумация храни (RTE), за оценка на тяхното съответствие за употреба чрез микробиологичен контрол тестове, извършени както от FBO, така и от компетентния орган“.
За повече информация
- Допълнителна информация за листериозата е достъпна на уебсайта на ISS на страницата, посветена на Националното наблюдение на листериозата
- Можете също да се консултирате с Атласа за наблюдение на инфекциозните болести на ECDC
- циркулярна бележка „Надзор и превенция на листериозата“ (pdf 231 kb)
