2021-2022 беше година, която ни промени в много отношения. Вкъщи, борейки се с пандемия, трябваше да рестартираме и възстановяваме навиците си почти от нулата. Вътрешното управление на космоса, умната организация и връзката с храната са преразгледани. И ако по време на първото заключване се хвърлихме върху храни и дейности, които ни накараха да се чувстваме добре, с удължаването на извънредната ситуация, която се научихме да откриваме - или поне да търси - нов баланс. Започвайки от захранването. И това е отразено в хранителните тенденции от 2021 г.
Какво казва изследването
Обща тенденция се очертава от различните изследователски институти, голяма осъзнаване на желанието да се храним здравословно (+ 54% в сравнение с преди десет години според Международния съвет за информация за храните) с особено внимание към органични храни е на растителна основа (увеличение с 20% до 2024 г. според Innova Marketing Insights). Всички с оглед на контрола не само собственото им благосъстояние, но и това на планетата (според доклада FutureBrand, Бъдещето на храната). И така нарастващото внимание към глобалното затопляне ще се увеличи "Climatariani", потребители, внимателни към въздействието на производството на храни върху изменението на климата. С какво се хранят? Всичко, което има малко въздействие върху екосистемата, като i храни на основата на насекоми - току-що освободен от митницата от Европейския орган за безопасност на храните - източник на протеини с висока хранителна стойност с по-ниски екологични разходи. Бизнес, който ще надхвърли 4,1 милиарда долара до 2025 г., според Dealroom. Но готови ли сме да ядем червеите?
Как ще се храним през 2021г
Според експерти все повече ще търсим храни, които подобряват имунната ни защита, супер храна, но с прозрачен и устойчив произход. През следващите няколко години технологията ще има все по-силно въздействие върху нашата пазарска количка, защото войната с пластмасите отдавна е започнала. Ето топ 10 на хранителните тенденции:
- Завръщането на климатарианците: извънредната здравна ситуация засили желанието на потребителите да търсят храни, които могат да имат благоприятно въздействие върху изменението на климата.
- Храни, създадени с изкуствен интелект: стартъпите и мултинационалните компании ще започнат да използват машини и роботи за дигитализиране на хранителната верига.
- Протеин от насекоми в чинията: те вече няма да са табу и ще се превърнат в един от основните курсове през 2021 г. благодарение на хранителните си свойства и ниското въздействие върху околната среда.
- Място за фитонутриенти: Храните, които предлагат имунни ползи, ще бъдат задължително след пандемия. Потребителите ще положат всички усилия за укрепване на здравето си.
- По-гъвкава опаковка: ще се опитаме да сведем до минимум използването на пластмасови опаковки, като предпочитаме алтернативни опаковки.
- Супер плодовете от Амазонка: храни като бурити и каму-каму ще станат задължителни на масата поради важното присъствие на витамини и минерали.
- Повече внимание към прозрачността: потребителите ще обърнат много повече внимание на произхода на продуктите, изисквайки по-голяма прозрачност от компаниите.
- Органичен бум: секторът изглежда не е усетил последиците от кризата и ще има милиарден растеж до 2025 г.
- Постоянен растеж на доставката на храна: исканията за доставка на храна до дома са се увеличили експоненциално през месеците на блокиране и ще продължат до 2021 г.
- Тенденцията за търсене на храна: практиката за събиране на растения и съставки, които спонтанно растат в горите и ливадите или по реките, които вече растат от няколко години, ще бъде все по-честа дори в периода след пандемията.
Все повече и повече вегани
Консумацията на храни за внос също се променя. И благодарение на пандемията, все повече ресторанти са интегрирали ad hoc здравословни предложения в своите менюта. Според данни на Just Eat, гигант на доставката на храна вкъщи, през последните шест месеца веганската храна регистрира най-високия растеж, особено на обяд, с + 153% от поръчките, докато на вечеря доминират салатите (+ 105%) и вегетарианските ястия. Но ето какво поръчват италианците:
Най-поръчваните "здравословни" ястия
1. Салата да бъде съставена със съставки по ваш избор
2. Поке купа със сьомга
3. Зелен бургер с нахут
4. Ориз с пиле
5. Вегетарианско смесено зеленчуково ястие
6. Рибни специалитети / рибни ястия
7. Едамаме
8. Пилешка салата
9. Хумус
10. Центрофуги
Рим здрав, Милано веган, Палермо вегетарианско
Сред градовете, които обичат по-здравословните и прости храни, отново според доклада Just Eat се откроява Рим, следван от Триест, Милано, Ферара, Генуа, Бари, Болоня, Торино, Бреша и Неапол. По-специално Рим е градът, който отчита най-голям ръст на здравословни заявки + 42%, с + 400% от вегански поръчки, последвани от вегетариански ястия (+ 300%), поке (+ 260%) и салати (+ 60%). Също в Милано веганът е най-популярен с + 500% от поръчките, последван от ястия без глутен (+ 190%), вегетарианци (+ 90%) и поке (+ 56%). В Торино, от друга страна, салатите са по-приятни с + 250%. Покето се усеща преди всичко в Триест (+ 380%), Бари (+ 127%), Неапол (+ 124%) и Генуа (+ 78%), докато във Флоренция е позициониран сред новите кухни заедно с веган. В Палермо вегетарианците са най-популярни (+ 90%), което вместо това се нарежда сред новите тенденции за град Верона. И накрая, Болоня отбелязва ръст в здравословната кухня. Тенденция, която следователно обхваща целия полуостров.
Ключовите думи за храна 2021
Чрез изучаване и анализ на тенденциите, различните световни пазари и професионалисти в сектора на хранително-вкусовата промишленост в Италия и в чужбина, „Бъдещето на храните“ идентифицира 4 ключови думи които обобщават посоката, в която върви секторът. Ето какви са те:
Устойчивост (в обсега на всеки)
Ако устойчивостта е една от най-често срещаните ключови думи сред експерти и потребители, интересно е да се отбележи, че проучването на пазара посочва удобството, освен цената, като първи и безспорен двигател за закупуване. Във все по-сложен свят скоростта на покупка влияе върху избора на продукт.
Здраве (и вкус)
След като прекарва месеци на закрито в месене и напълняване, здравето на масата възвръща значението си. И въпреки че комфортната храна помага за облекчаване на безпокойството, установихме, че богатите на хранителни вещества храни са от съществено значение за дълготрайната жизненост. Това, което потребителите искат сега, е диета, която ни кара да се чувстваме добре, но в същото време ни удовлетворява на масата. 
Местна храна
Кампаниите за повишаване на осведомеността са се появили навсякъде по време на периодите на блокиране към „местни покупки“, за да помогнете на малките местни фирми да бъдат силно засегнати от блокирането. Покупката от близкия магазин, независимо дали е италиански, аржентински или виетнамски, създава социална връзка. И това е, от което се нуждаем сега повече от всякога.
Информираност
Научните изследвания и технологичните иновации ще помогнат да се направят райони, където водата е оскъдна, да създадат по-устойчиви растения дори при екстремни метеорологични условия. Според проучванията на пазара потребителите все повече ще се доверяват на данните, присъщи на тяхната биологична система, напр те ще направят още по-съзнателни и персонализирани избори, за да защитите тялото си, ума си и дори настроението си.
за да знаете повече
В събота, 30 януари от 11 часа, Slow Food и Reale Mutua организират онлайн конференция за храненето: "От Средиземноморието до естествената диета". Срещата, част от програмата на Terra Madre Salone del Gusto, предоставя много онлайн срещи, отворени за всички, за да участват, за да получат информация.
„Вниманието към устойчивостта и въздействието върху околната среда ще бъде още по-очевидно в сектора на хранителните продукти след пандемията. Поради тази причина, след двадесет години опит в органичния свят, реших да се върна в играта, като проектирах линия от пресни готови супи, които за разлика от продуктите, съдържащи се в общата пластмасова купа, са опаковани в опаковки, направени с сертифицирана хартия. PEFC и идващи от устойчива верига на доставки - обясни той Марко Роведа - биологичният пионер - Идеално решение да се възприемат тенденциите от 2021 г. и да се отговори на нуждите на хората, които предпочитат здравословна диета всеки ден, търсейки здраве, благополучие, иновации на рецепти и опаковки ".
