Решението на Европейския съюз да въведе продажбата на местно брашно от щурци на пазара на Общността предизвика недоумение. Не за първи път се срещат насекоми в диетата: преди щуреца беше ред на молци и скакалци, винаги в брашно, но този път реакцията все още се усещаше. Как така? „Това е просто нов фактор, от хигиенна и здравословна гледна точка, фермите за насекоми са не само силно контролирани, точно за да имат максимални гаранции, но също така са много повече протеини от другите видове месо“, обяснява Мартина Донегани, биолог диетолог , директор на Donegani Nutrition Center и автор на книгата La salute in cucina.
Диета и насекоми: одобрението на Европейската общност
Но нека започнем отначало. С новата година Европейската общност одобри пускането на пазара на прах от щурци, получен от домашни ферми за щурци. Това обаче не важи за насекомите, въведени в европейската диета: още през предходните месеци Брюксел одобри пускането на пазара на брашно от молци и на мигриращи скакалци.
«Това е нова храна или по-скоро категория, съставена от ядливи насекоми, определен вид храна, която не се консумираше особено в Европа преди 1997 г., годината, в която те също започнаха да се появяват на този пазар. Както всички храни, те също могат да бъдат замразени, изсушени или на прах и могат да бъдат намерени в много храни. Всъщност новите храни могат да присъстват в хляба, крекерите, хлебните пръчици, бисквитите, но също така и в сосовете, пица и тестени продукти, както и да бъдат заместители на месото.
Хранителните свойства на насекомите
Според ФАО над 2 милиарда души вече се хранят с насекоми, а не само с полученото обикновено брашно: «В света има повече страни, в които се ядат насекоми, отколкото тези, в които това не се прави и са избрани по добре дефинирани причини" .
Какво е? „На първо място, от хранителна гледна точка те са много добри, защото съдържат повече протеини от месото. Те също така представляват устойчива верига на доставки, тъй като е къса и изисква по-малко земя за земеделие от добитъка и следователно по-малко енергийни ресурси. И накрая, те произвеждат по-малко парникови газове и могат да доставят благородни протеини на достъпни цени на голям брой хора. Да кажем, че следователно враждебността към новите храни е по-скоро културна, отколкото продиктувана от действителни причини», обяснява експертът. В този смисъл следователно те могат да бъдат плюс за увеличаване на протеиновата сила на някои основни храни като хляб и хляб пръчици, но и в заместители на месо и супи.
Яденето на насекоми има ли противопоказания?
Следователно необичайно за европейските кухни, където освен всичко друго те също вече се приготвят в някои ресторанти, друго предимство на насекомите е, че нямат противопоказания. Ако не хитин, вече присъства в ракообразните: «Това е елемент, който в насекомите присъства в твърдата им част и който има много подобна функция на фибрите, които обаче могат да създадат алергии, същите като тези, които вече са алергични към ракообразните , където всъщност присъства. Следователно, точно както при ракообразните, няма други особени противопоказания" .
Не само това, но както посочва експертът, насекомите са много безопасни продукти, тъй като, подобно на други храни в Италия и Европа, те са подложени на спазване на изискванията, преди да бъдат пуснати на пазара. По този начин ги прави валидна алтернатива.
