Щастие: има хора, които го търсят в комфортните храни, въпреки че знаят какви ще са последствията. Особено в случай на големи дози. За щастие обаче има различни решения, които могат да задоволят небцето и доброто настроение, освен това без ограничения в количествата. По случай Световния ден на щастието, който се отбелязва на 20 март, попитахме д-р Паоло Бианкини, консултант по хранене и нутрицевтика и автор на едноименния метод.
Хакове да бъдеш слаб и щастлив
Как да бъдем щастливи от храненето, без да рискуваме да напълнеем? Обяснението идва от интелигентната комбинация от храни, която може да подчертае или да отмени калорийния ефект на това, което ядем.„Трикът да бъдем щастливи дори на масата произтича от принципите на хранителната биохимия, на които се основават комбинациите и взаимодействията на храните, които ядем“, обяснява експертът.
Биохимия на храните
«Не е еднакво правило за всички, защото всяка храна действа различно на всеки от нас. Храната генерира хормонален отговор в нашето тяло, което е ключът към разбирането на всеки хранителен процес. Не става въпрос за метаболизъм, а за протичащите химични реакции. Концепциите, които имам предвид, са биохимия, а не диететика», посочва д-р Бианчини.
Серотонин: хормонът на доброто настроение
Серотонинът е хормонът, който играе ключова роля в регулирането на настроението. Веществата, полезни за неговия синтез са триптофан, витамините от група В (В12, В6 и В9, т.е. фолиева киселина), витамин D, някои минерали като цинк, селен, желязо, магнезий и хром и полиненаситени мастни киселини.„Нашето настроение зависи от сложна мрежа от биохимични сигнали, като хормони и невротрансмитери, които въпреки че се произвеждат от тялото, намират своите прекурсори в някои храни“, продължава експертът.
Търся триптофан
«Основната аминокиселина за синтеза на серотонин е триптофанът, но той има „дефекта“ да не се произвежда от тялото ни и затова е от съществено значение да се въвежда чрез храната. Липсата на тази аминокиселина може да има отрицателни ефекти не само върху настроението, но и върху паметта, когнитивните способности и качеството на съня», предупреждава д-р Бианчини.
Трите храни на щастието
«Има три малко известни храни, които съдържат триптофан и предизвикват производството на серотонин, невротрансмитерът на благосъстоянието. Първият е яйчен жълтък, следван от сушени плодове и риба.Важното е да не възпрепятствате биохимичния процес, който може да произтече от асоциацията на храни, богати на захар, изкуствени оцветители и консерванти. Ако вземем за пример яйчните жълтъци, те са преди всичко отлично хранително вещество, което може да се яде без чувство за вина по отношение на количеството и без страх, че ще повишат нивото на холестерола, както винаги се твърдеше до преди време» , посочва експертът.
Яйца: как да ги сготвим
«Жълтъкът е най-добре да се готви заедно с белтъка, без да се овкусява със сол, а с ароматните билки и подправки, които предпочитаме. Ценена комбинация е например с див лук и черен пипер или смесена със задушен с масло лук, по-добре ако е избистрен. Ако все пак говорим за яйца, можем да задоволим по-сладкото небце във варианта с добавка на фруктоза, която поддържа нивото на кръвната захар под контрол и щипка канела.Ако една храна е функционална на биохимично ниво, т.е. предизвиква правилен хормонален отговор, като я приема, това означава, че тя може да се приема в големи количества“, заключава д-р Бианкини.
