Ако има някой, който знае за отпадъците, това е всичко Андреа Сегре, професор по международна селскостопанска политика в Университета в Болоня e основател на кампанията Zero Waste.
Ето неговите съвети за пазаруване за читателите на iO Donna. „Доброто правене на списъка за пазаруване може не само да елиминира отпадъците и да съкрати времето, прекарано в супермаркетите, намалявайки възможността от заразяване, но и да спаси талията, изложена на риск от насилствен заседнал начин на живот. Следователно:
● направете списък на всички ястия от седмицата с техните менюта, благоприятствайки през първите дни ястия, които изискват пресни и лесно развалящи се съставки, като постепенно увеличават рецептите, в които се използват добре запазени продукти през седмицата.
● изчислете количествата съставки които ще ви трябват през седмицата, като се имат предвид дозите, предвидени в рецептите и броят на вечерящите.
● търсете рецепти с намалено съдържание на калории, но богат на цвят и вкус (по-малко калории не означава по-малко удоволствие).
● намалете изчислените количества с 10 процента, но предвиждайте възможността да интегрирате ястието с нещо вкусно, но добре запазено, в случай че все още сте гладни (като черен шоколад).
● преди да си тръгнете, проследете мислено оформлението на продуктите на магазина и напишете списъка, като вземете предвид пътя, който ще извършите (времето, прекарано вътре ще бъде минимално необходимото).
● трупането е безполезно, специалните оферти трябва да се оценяват за всеки отделен случай.
Четири „авторски“ рецепти за приготвяне с остатъци
Гастрономическите съвети, лесни и здравословни, от лекари и диетолози за рециклиране на остатъци от храна у дома. Но без да жертва вкуса.
Кюфтета от леща
От Елена Догльоти, диетолог биолог и научен ръководител на фондация Умберто Веронези.
«Изсушените бобови растения са перфектна доставка, защото се запазват дълго време. Те също са невероятна здравословна съставка - те осигуряват фибри, протеини, витамини и минерали. Но кога остава супата от леща? Оставям водата да изсъхне на котлона, добавям пюре от варен картоф, яйце, малко билки на вкус. Приготвям кръгли кюфтета, които да преминат в галета (цели, моля) и ги подреждам в намазнена тава или застлана със специална хартия. В този момент печете при 180 ° C за 10 минути, като ги завъртите веднъж ».
Панзанела Тоскана
От гастроентеролога Силвио Данезе, координатор на Humanitas Immuno Center.
«Панзанелата е ястие, което приготвям с остатъци от хляб. Той осигурява на чревните бактерии любима храна: устойчиво нишесте, онази фракция нишесте, която не се усвоява от нашите ензими, защото е станала твърде твърда и вече не е достъпна, както в прясната микета. Докато застоялият хляб се накисва за 20 минути в съд с вода и оцет, аз нарязах чери доматите, краставицата, лука и, ако има такива, пипера. Натрошавам хляба, обличам го с екстра върджин зехтин, зеленчуци и босилек и оставям панзанелата да почине за няколко часа. Ако добавя твърдо сварени яйца, имам едно ястие ».
Консервирайте в саламура от моркови
От Стефано Ерзеговеси, ръководител на Центъра за хранителни разстройства на болницата IRCCS San Raffaele в Милано.
«Рециклирам увяхналите моркови и получавам предястие с много висока концентрация на пробиотични лактобацили, полезни за чревната флора. Синът ми също го харесва!
Трябва да ферментира, като започнете да приготвяте 3% саламура (литър вода, която се кипва с 30 грама нейодирана сол, след което внимателно се охлажда до стайна температура). Слагам обелените моркови и нарязвам на пръстени или пръчици в празен стъклен буркан с херметически затворен капак, подходящ за консерви, оставяйки свободно място в горната част от три до четири сантиметра.
След това към саламурата e с преса натиснете морковите, така че да ги задържите под повърхността на водата. Затвореният капак го оставя да почива на тъмно място в килера, при стайна температура (идеално между 20 и 25 градуса), в продължение на две седмици.
Когато го отворя, го държа в хладилника. Не се притеснявайте за ботулина: концентрацията на сол, подсилена от производството на млечна киселина от лактобацилите, предотвратява размножаването на спорите на бактерията ».
Ориенталски пилешки кюфтета
От Лора Роси, изследовател в Рим в Изследователския център за храна и хранене (CREA).
«Остатъци от пиле: кайма и с пармезан, магданоз, сол, черен пипер и остарял хляб (други остатъци) напоени с мляко, правя кюфтета и ги запържвам в сгорещено олио, след което ги подсушавам върху абсорбираща хартия. Пърженето не е дявол! Понякога може да се направи.
След това взимам малко зеленчуци, останали на дъното на хладилника, малко стари и малко натъртени, ги почиствам и ги хвърлям във уока (но тиганът с незалепващо покритие също е добре) с екстра върджин зехтин, щипка сол и малко соев сос. Слагам месото за овкусяване на зеленчуците и тук имам няколко ориенталски кюфтета ".
