Всяка популация има свои собствени суеверия и ако прекалим с котехино, зампоне и леща, за да донесем просперитет през новата слънчева година, в Китай - особено в северната част на страната - с пристигането на Лунната Нова година или Пролетния фестивал традицията гласи, че се ядат равиоли с подправено месо.
Произходът на традицията
Произходът на този обичай се проследява до драматично събитие. По време на династията Източен Хан (25-220 г. сл. Н. Е.) Епидемия удари северната част на Китай, пространирайки голяма част от населението. За лечение на болни, известен лекар по онова време, Джан Жондзин, той постави големи казани от бульон, в които готви малко снопове от овнешко, лют пипер и подправки, увити в дискове от тесто, затворени във формата на ухо, като по този начин подхранва и се грижи за болните. Според съобщенията лекарят е нарекъл тези невероятни устни jiao-er, „магическо ухо“, което с годините се е превърнало в jiao-zi, думата, използвана в съвременния китайски език за определяне на "равиоли".
Годината на Плъха
Така че, ако искате да внесете здраве и просперитет в годината на Металния плъх, която започва следващия 25 февруари, ето традиционната рецепта за jiao-zi, любезно споделена от готвач Джанг от ресторант Bon Wei в Милано. В китайската традиция, плъхът представлява мъдрост, проницателност и дори малко пресметливост. Родените под това животно, което е първото от китайския зодиак, тъй като според легендата преди Буда, малко преди смъртта му, имало мишка, вол, тигър, заек, дракон, змия, кон, коза, маймуна, петел , куче и прасе, в този ред е a страхотен комуникатор, интелигентен и много умен. Всъщност се казва, че мишката е успяла първо да излезе пред Буда, като е скочила на гърба на вола. Всяко животно се връща на всеки 12 години, всеки път свързано с различен елемент: злато (метал), дърво, вода, огън или земя. 2021-2022 ще бъде годината на металния (или златния) плъх.
Равиоли от месо на пара
Съставки за 4 човека
За тестени изделия
250 грама брашно 00
100 грама студена вода
За плънката:
500 г свинско месо (70% филе, 30% бекон)
1 връзка пролетен лук
50 гр джинджифил
10 гр. Сол
5 грама захар
Приготвяне на тестото:
Смесете водата и брашното, за да получите меко и еластично тесто. Оставете го да почине 30 минути.
Приготвяне на пълнежа:
Смелете и смесете съставките
Пригответе тънки кръгли крепове с водата и брашнената паста. След това поставете пълнежа и внимателно затворете тестото, за да получите равиолите във формата на кръгла торбичка.
Запарване в бамбуков параход за 10 минути.
Нова година в ресторанта
Ако процесът изглежда малко прекалено трудоемък, обаче, винаги можете да разчитате на експертните ръце на готвача Джанг, който ще предложи специално меню в Bon Wei вечерта на 24-ти. Наред с други удоволствия, дори мида Shao Mai върху сос от гъби xin bao gu.
