ИНГРЕДИЕНТИ X 2
100 г тънки филийки остарял ръжен хляб
50 г фино настърган пармезан
4 супени лъжици мътеница (или кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и две капки лимон)
4 супени лъжици масло от гроздови семки
2 супени лъжици ябълков оцет
1 супена лъжица див лук
1 супена лъжица нарязан магданоз
4 големи органични яйца
1 капка мляко
15 г осолено масло
150 г сьомга горещо пушена плюс 150 г сьомга студено пушена (в специализираните северни магазини. Ако не можете да ги намерите, "нормална" пушена сьомга е добре)
75 г грахови финиши (или други билки)
50 г бебешки червен спанак
50 г кресон
Метод
Загрейте фурната до 180 ° C. Намажете хляба с 2 супени лъжици олио и го поръсете с пармезан. Поставете го в тава, застлана с хартия за печене, и гответе 20 минути, докато стане хрупкава.
Междувременно, пригответе дресинга (в купата вдясно) смесване на мътеница, останалото масло и оцет. Добавете лука и магданоза и добавете сол на вкус.
Смесете яйцата в купа и добавете млякото и солта. Смесете ги или ги разбъркайте за 1-2 минути, докато се пенят.
Загрейте маслото в тиган 20 см, докато се разпенва. Добавете яйцата и гответе 1-2 минути, докато просто се втвърдят. Започнете да довеждате яйцата към центъра, така че течната част ще се плъзне в страни. Продължавайте да ги въртите така, докато току-що се приготвят.
Натрошете горещо пушената сьомга в купа и добавете 2-3 супени лъжици подправка. Добавете салатата и разбъркайте внимателно. Сол на вкус.
За да направите ястието, разпределете салатата с пушена сьомга в 2 купички и добавете бърканите яйца. В комплект с ръжените крутони и сервирайте с други подправки.
Целият вкус на Севера
Кристин Рудолф и Сузи Теодору ни дават една от "култовите рецепти" на Копенхаген (Guido Tommasi Editore). За тях разликата е горещо пушена сьомга (оребрена консистенция) или студено пушена (деликатно месо). Що се отнася до нас, ние можем да научим и може би да прелетим …
