За здравето на морето циркулират тревожни данни и също толкова много, които показват колко е необходим този организъм за баланса и дори оцеляването на планетата. От прогнозата, че през 2050 г. океаните ще съдържат повече пластмаса от рибите, към факта, че 50% от кислорода, който дишаме, идва от там, цифрите ни казват, че спешността за отстраняване на човешките щети е спешна. За насърчаване на промяната идва Десетилетие на морските науки за устойчиво развитие стартирана от ООН, която възнамерява да прокара устойчивостта на морето чрез поредица от капилярни действия, които ще засегнат всички сектори през годините. Какво да направя, за да подкрепям конкретно този процес в ежедневието?
Какво да правя?
Това е въпросът, който много хора си задават по свой собствен начин. Ние попитахме Мариазоле Бианко, млад морски биолог със способността да развълнува широката публика към феномените на любимото му море. Редовен гост на предаването на Rai 3 Kilimanjaro и на формати като Ted Talk, основател на Onlus Worldrise и автор на книгата Pianeta Oceano.
Чао Чао пластмаса
Има много жестове, които като потребители можем да предприемем, за да променим всеки ден, като решим да носим отговорност. Започвайки от борба срещу пластмасата: «Много се говори за опустошителното въздействие на пластмасата върху океаните и върху неговите създания; може би по-малко от последиците, произтичащи от неговото производство, като нефтохимическите индустрии оказват влияние върху човешкото здраве и хората, живеещи близо до тези индустрии; дори рециклирането му има въздействие върху околната среда, тъй като сега, след като Китай вече не го купува, пластмасата, която трябва да бъде рециклирана от Европейския съюз, се оказва в Тайланд, Виетнам и в страни, които нямат инфраструктура за управление на този вид ресурси ".
Добро пазаруване
Намаляването на използването на пластмаса е основна цел, за която всеки може да допринесе като потребители с няколко прости решения. "Отидете на местния пазар, на този под къщата или разчитайте на местни микродистрибуции (например Кошера, който казва „да“), това означава да се направи разлика на няколко фронта: на първо място, защото е първа стъпка към премахване на опаковката - скандално е да видиш три райски ябълки в полистиренова тава, заобиколена от целофан, феномен, който за съжаление дори е подчертан при Covid-19. Тогава защо решаваме да sподпомагане на местна икономика (голяма част от плодовете и зеленчуците, намерени на пазара, идват от Италия). И накрая, защото по някакъв начин действаме и върху изменението на климата: намаляване на емисиите на CO2 които произтичат както от транспорта на стоки, така и от производството на опаковки и елиминирането на пластмасовите отпадъци ».
Не на модерните риби
Също така сезонността на плодовете и зеленчуците е много важен фактор, който трябва да се има предвид при пазаруване, и драстично намалява емисиите. Малцина обаче знаят, че има и сезонност при рибите: каданс, който например зачита репродуктивния период на вида. «Според ФАО Средиземно море е най-експлоатираното море в света и за съжаление търсенето на пазара се движи според тенденциите в храните. Ако пръчките от треска някога са били на мода, сега доминиращо търсене са риба тон, сьомга и меч, със сериозни последици за баланса на цялата морска хранителна верига, което се вижда откраднало големите хищници. Освен това стигнахме до така избрано търсене, че то се счита за „прилов“ или „прилов“ lна повечето други уловени същества, които нямат търговска стойност и се хвърлят обратно във водата (безжизнено издание). Оценките в световен мащаб ни казват това дори около 40% от световния улов се счита за прилов: следователно говорим за големи хранителни отпадъци ».
Звездната рецепта на Sustainable SEAfood Guide със сезонни риби от октомври.
Зеленчуци … и сезонни риби
«И все пак е така видове, които винаги са били част от нашата кулинарна култура. Научих много по тази тема, докато работех на Еолийските острови, където открих, че до петдесет години те са яли 150 различни вида риби, докато тези, които днес попадат в чинии, могат да бъдат преброени на пръстите на едната ръка. Защото преди ресурсите, които морето предлагаше, бяха приготвени, свързани със сезонността, с рибите, които се приближаваха до брега в определени периоди от годината. Сега пазарът ни принуждава да избираме това те ни карат да забравим, че тази риба винаги е била на нашите маси, и се губи не само компонент, свързан с околната среда, но и важна част от нашата традиция ".
Бедни риби, рецепти със звезда
«С проекта Seastainable Seafood Guide, създаден с моята асоциация Worldrise, го направихме готвене на рибата, считана за "бедна" на шестима готвачи със звезда, надявайки се по някакъв начин да го направи "отново на мода". Започнахме с идентифициране на вид на месец, който е добре да се яде: защото той вече се е размножил или защото имаме конкретни данни за морската популация, които ни казват, че не е експлоатиран или защото се лови по занаятчийски методи и следователно поддържа малки местни риболов. След това се обадихме на готвачите: техните рецепти са на нашия уебсайт, за да бъдат консултирани, за да разберете каква е рибата на момента и как да я приготвите.
Инициатива, която набира скорост: много от ресторантите които са се присъединили към нашия проект "Без пластмаса по-забавно", мрежа от lокали, които вече не се нуждаят от пластмаси за еднократна употреба техните клиенти също постепенно се присъединяват към Seastainable Seafood Guide. Това е красив добродетелен кръг: той започва с елиминирането на пластмасата и след това се осъзнава и останалата част от морската среда ".
Звездната рецепта на Sustainable SEAfood Guide със сезонни риби от ноември.
