Печеното пиле е храната, подходяща за всеки контекст и която изчиства правилата на етикета. Всеки или почти всеки обича да го яде с ръце. За да отпразнуваме второто най-обичано от италианците ястие, Денят на печеното пиле се празнува на 2 октомври, възможност да се разкажат различните „души“ на тази храна: от семейната, през популярната за храна за вкъщи, до гурме. Ястие, присъстващо във всички култури и обичано на всички географски ширини.
Пиле: най-обичаното от италианците
Според проучване на Doxa, проведено за Unaitalia, националната асоциация на производителите на бяло месо, 74% от италианците (40 милиона) ядат пиле поне веднъж месечно.Сред причините за неговия успех със сигурност е многофункционалността и универсалността, дори културната, на тази храна, която с 21,43 килограма на глава от населението продължава да бъде най-консумираното месо в Belpaese. Кралят на неделните обеди в къщата на баба, но и на звездните трапези.
Приятели на здравето от бяло месо
«Белите меса, като пилешко и пуешко, освен че са богати на благородни протеини и с ниско съдържание на мазнини, като сред тях преобладават добрите като омега-6 и омега-3, помагат за повишаване на защото са богати на триптофан, който след това се превръща в серотонин, който е важен за доброто настроение. Те са леки и питателни, не натежават и не забавят храносмилането. И те са показани във всяка възрастова група, от деца до възрастни хора. При печено пиле обърнете внимание на кожата, която е мазна и би било по-добре да я отстраните», обяснява професор Лука Пирета, диетолог и гастроентеролог в Campus Biomedico University в Рим.
Ръце или вилица?
Може ли докосването на храната директно с ръцете ви да я направи по-вкусна и по-желана? Това е въпросът на шестото издание на Деня на печеното пиле с тема „Ръце или вилица?“. Според проучване на университета Стивънс в Ню Йорк, публикувано в Journal of Retailing, "докосването на храната директно с ръце подобрява сетивното изживяване и увеличава хедоничните оценки на храната при самоконтролиращите се потребители" . Тактилните възприятия, увеличавайки удовлетворението от дъвченето, биха накарали мозъка да смята храната за по-вкусна от това, което се случва, когато използвате прибори за хранене. Но внимавайте за фигурата си, защото това също ще доведе до повече храна.
Въпреки етикета
Също така според проучването на Doxa, 53% от италианците го ядат с ръце, особено у дома и в семейството. 64% от италианците биха били готови да го направят, ако етикетът го позволява (29% дори на романтична или официална вечеря).Мнозина, цели 72%, са убедени, че прочутият лозунг „които не си облизват пръстите се наслаждават само наполовина“ също е напълно подходящ за това ястие, защото „вкусът остава в ръцете и изживяването трябва да е тотално“. Това също е начин да "станете дете отново" (33%).
Универсална съставка
«Пилешкото е централна, много важна съставка в нашата диета. Това е здравословна храна, изключително лека и нискомаслена. Очевидно лекотата също зависи от избраната рецепта и подготовката. Ясно е, че пърженото е приятно изключение от правилото, но универсалността на пилешкото също ви позволява да създавате леки и вкусни рецепти, в горещ или студен вариант. Сварено във вода, например, след това охладено и облечено като салата, то е вкусно и здравословно, точно както пилешкият бульон, също направен с кости, е много приятна комфортна храна, с оглед на зимата“, подчертава главният готвач Кристина Бауърман , хостеса в Glass в Рим.
Печено пиле: как се приготвя
«На техническо ниво това е едно от най-трудните ястия за готвене, защото бутът и гърдите имат две различни структури. Гърдите са постни и крехки, бутът е плътно до костта, има жилести влакна и е твърд. Ако се готвят заедно без предпазни мерки, гърдите ще се сготвят и бутът ще остава все по-розов. У дома, за да преодолеете този проблем, поставете пилето с главата надолу върху лед преди печене. Понижава се температурата на гърдите, които по този начин се готвят по-дълго. Друга възможност е да го поставите в саламура, което му придава вкус и позволява на пилето да изсъхне, когато е сготвено на 90 градуса, и след това го поставете отново във фурната на 220 градуса, за да се запече», препоръчва шеф Боуърман.
