ИНГРЕДИЕНТИ X 4:
За нахута:
2 моркова (обелени и нарязани)
зехтин
1 голяма глава лук (ситно нарязан)
1 чаена лъжичка кимион
1/2 чаена лъжичка нарязан кимион
200 г листа от манголд, нарязани на ситно
230 г варен нахут
1 супена лъжица лимонов сок
70 г гръцко кисело мляко
кориандър
сол
черен пипер
За плата:
500 г чинии (почистени и нарязани по диагонал на парчета)
2 глави лук (нарязан)
3 скилидки чесън
1 супена лъжица доматено пюре
500 мл зеленчуков бульон
2 чаени лъжички семена от кимион
6 домата (обелени, нарязани)
1 и 1/2 чаени лъжички пикантен червен пипер
3/4 ч. Л. Смляно индийско орехче
10 г кориандър
зехтин
сол
пипер
Пригответе нахута: загрейте фурната до 200 °. Смесете морковите с 1 супена лъжица олио, сол и поръсете с черен пипер. Подредете ги върху тава за печене, застлана с пергамент и варете 20 минути: те трябва да останат малко хрупкави.
Поставете останалото масло в голям тиган на умерен огън, добавете лука, кимиона (в етническите магазини) и кимиона. Пържете 10 минути, добавете манголд, варени моркови, нахут, 75 мл вода, сол и черен пипер. Разбъркайте и гответе 5 минути. Свалете от котлона, добавете лимоновия сок, киселото мляко, кориандъра, олиото и лимоновия клин.
Подгответе плочите: сложете маслото в голям тиган, с капак, на средно силен огън. Запържете лука за 8 минути, като разбърквате от време на време. Разбъркайте чесъна, кимиона, червения пипер и индийското орехче и продължете да готвите, разбърквайки, още 2 минути.
Добавете доматеното пюре, варете още минута, след това добавете зеления фасул, доматите, бульона, солта и черния пипер. Намалете до умерен огън, покрийте и варете 30 минути. Отстранете капака и гответе още 30 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът стане плътен. Поръсете с кориандър и сервирайте на топло.
Идеята за декор
В похвала на простотата: Просто , просто, е заглавието на новата книга на англо-израелския готвач Йотам Отоленги, шампион на космополитна кухня, богата на акценти от Близкия изток, което ни дава тези две зеленчукови рецепти. Да се сервира във вариант с ултрадеконтракт, с щастливо несъответстващи чинии и прибори за хранене на бяла покривка. Това е всичко и това е много.
