ИНГРЕДИЕНТИ X 4:
300 г накиснато филе от треска
1 малка глава лук
1 скилидка чесън
250 мл мляко
50 мл екстра върджин зехтин
мащерка
сол.
За чипс от полента:
1/2 л вода
100 г царевично брашно
сол
Метод
В тенджера кипнете водата за полентата, добавете сол и изсипете царевичното брашно разбъркване с бъркалка. Когато започне да се сгъстява, продължете да бъркате с кухненска лъжица и варете на тих огън около 30 минути.
Изсипете полентата върху лист хартия за печене, покрийте го с втори лист, след това го изравнете първо с ръце, а след това с точилка, за да получите тънък и еднороден слой. Поставете го във фурната при 160 ° C, за да изсъхне за около 30 минути.
Междувременно, отстранете кожата и костите, останали от филето от треска и го нарежете на парчета. Обелете и нарежете лука и обелете чесъна. Загрейте около половината от маслото в тиган. Добавете лука и чесъна и задушете, добавяйки щипка мащерка.
Добавете парчетата треска, леко ги зачервете, след което ги покрийте с мляко. Покрийте тигана и гответе на слаб огън поне 30 минути. Извадете скилидката чесън, отцедете рибата и я сложете в купа.
Крем го, като го работите с кухненска лъжица и включване на останалото масло и евентуално капка сокове за готвене, в случай че е твърде сухо: ще трябва да получите кремообразна, но доста последователна смес.
Разчупете студената полента и поднесете с кремообразната треска.
Североизточен проход
Намираме се във Венето, с тази актуализирана супер класика, на която шеф Марио Грация ни учи стъпка по стъпка как да я приготвим Азбуката на рибата (Грибаудо). Техники, илюстрирани с много снимки, доказани рецепти. Научаваш (добре) всичко.
Идеята за декор
Артуси много харесваше тази „храна за пръсти“. Преди сто години обаче той със сигурност не е виждал треска, сервирана по този начин, "на лъжица", бяла на черна чиния, в ултрасъвременен вариант. Времената се променят, традицията се развива, вие продължавате.
