Предразсъдъците, които трябва да бъдат премахнати: мидите и мидите не са второкласни храни от хранителна гледна точка, вкусни декорации от спагети alla tarantina и linguine allo scoglio.
Те принадлежат заедно с мидите, мидите, мидите и мидите към класа на двучерупчестите мекотели и трябва да се считат за източник на протеини, витамини и минерали, редуващи се с риба.
Могат да бъдат част от здравословна и дори екологична диета: проучванията показват, че животновъдството има средно по-малко въздействие върху климата, отколкото производството на месо, яйца и млечни продукти.
" Големите купчини черупки на Земята - натрупани по бреговете - свидетелстват за значението им като източници на храна поне от началото на каменната ера" , пише американската журналистка Синтия Барнет, експерт по проблемите на околната среда , в книгата, току-що публикувана от Nave di Teseo, Шумът на морето. Раковини и бъдещето на океаните.
«Сурови или сготвени миди често са отговаряли на хранителните нужди на човечеството. Желязото, цинкът и другите хранителни компоненти, на които са богати, вероятно са допринесли за еволюцията на мозъка" .
Рекорди за желязо, цинк и витамин В12
Всъщност една порция от около 25 миди почти напълно покрива дневната нужда от желязо, минерал, който е част от хемоглобина и синтеза на серотонина, така наречената молекула на щастието.
Стридите, от друга страна, са на върха на класацията на храните, най-богати на цинк, метал, важен за функционирането на имунната система.
Двучерупчестите мекотели съдържат омега-3, макар и не толкова много, колкото мазната риба и мазната риба като сьомгата, и дават йод, чийто хранителен дефицит в света е тревожен, според Световната здравна организация (последицата от това е гушата, т.е. увеличената щитовидна жлеза, която образува възли).
Следователно една порция миди или миди е достатъчна, за да покрие дневната нужда от витамин B12 или кобаламин, участващ в ключови функции на тялото, от синтеза на ДНК до създаването на миелин, който обгръща обвивките на нервни влакна.
Стридите са невероятни: съдържат осем пъти повече витамин B12 от говеждото. Древните римляни са били луди по него. Ювенал разказва, че Нерон е успял да различи стрида от Лукрино от такава от Чирчео при първия вкус, а друг император, Вителий, се казва, че е ял черупките четири пъти на ден. Страстта се превръща в символ на разврата и до днес стридите са храна афродизиак според народната традиция.
Мекотели: ниски емисии на парникови газове
Няма доказателства за насърчаване на таблицата на Венера, но е установено, че морските дарове от аквакултури могат да бъдат благоприятен за климата избор.
Неотдавнашно проучване (в Frontiers in Ecology and the Environment) установи, че те са сред протеиновите варианти с най-ниски емисии на парникови газове, т.е. тези газове, които затоплят Земята като одеяло и които се броят във въглероден диоксид еквивалент, CO2 (въпреки че това включва и газове като метан и азотен оксид).
За 50 грама протеин от отглеждани морски дарове се произвеждат 0,4 килограма C02, количество, сравнимо с това на бобовите растения. Ако сравним оценката с класацията на списание Science за въздействието на храните върху климата, като направим глобална средна стойност, откриваме, че същата протеинова квота от говеждо месо генерира 17,7 килограма еквивалент на въглероден диоксид, повече от сиренето (5,4) и много повече от птиче месо (2.9) и яйца (2.1).
Сякаш червеното месо от интензивно отглеждане има ефекта на затопляне, който прави цяла къща уютна в студа на февруари, докато една мида с черен пипер е еквивалентна на много малка печка.
Разбира се, 50 грама протеин е различно от теглото, в смисъл, че един килограм телешко филе съдържа приблизително 20 грама протеин, дял, който една чиния грах и супа от миди няма само по себе си. Но идеята, че за да се яде е важно често да се яде пържола, е погрешна.
Жена с тегло около 60 килограма се нуждае от почти 43 грама протеин на ден. И много храни ги съдържат, от зеленчуци до тестени изделия, така че 20-те грама протеин, които дава едно парче телешко, могат да се набавят с обяд, който включва хляб, ориз или други зърнени храни, порция мекотели (150 грама мекотели без черупки ), зеленчуци и плодове.
Устойчиви средиземноморски миди
Глобалното търсене на морски животни вероятно ще се удвои до 2050 г., както прогнозират учени от 25 асоциации в Blue Food Assessment, подчертавайки, че търсенето ще бъде задоволено главно чрез аквакултури, а не чрез риболов.
В крайна сметка алармата на ФАО за моретата и океаните е впечатляваща: 90 процента от рибните запаси, използвани за търговски цели, се експлоатират максимално или прекомерно.
Дори риболовът на някои видове черупки, които през хилядолетията са били скъпоценности и пари, храна и оръжия, е пренесен на някои места на планетата на границата на устойчивостта, за изключителната полза на индустрията и туризъм.
На тази снимка морската храна от аквакултури може да бъде част от едно по-зелено бъдеще. Малко хора го знаят, но отглеждането на миди на въжета, окачени между плаващи шамандури, в Средиземно море се счита за една от най-добрите практики, както съобщава WWF: избягва се разрушаването на морското дъно и мекотелите не абсорбират вредни вещества от пясъка.
Темата, ако не друго, е тази за пластмасовите мрежи, които могат да се отделят и да замърсят по време на бурни вълни. Първите инициативи за използване на биопластмасови чорапи в отглеждането на миди са започнали по италианските брегове и би било добре да работим, за да ги направим напълно биоразградими биопластмаси.
Въздействието на миди върху околната среда
Аквакултурата не е синоним на зелено, имайте предвид. В някои части на света фермите за риба и черупчести могат да отделят повече парникови газове на килограм тегло, отколкото фермите за едър рогат добитък, според изчисленията на учени от Оксфорд в Science.
Има разлика между производството на сьомга в Норвегия, където са в сила строги екологични стандарти, и друга огромна страна износителка на риба, Китай, където някои рибни ферми са произвели огромни количества метан.
И това не може да не разтревожи ситуацията в някои райони на Югоизточна Азия, където производителите унищожават мангрови гори, за да направят път за компании, които изнасят миди.
Опустошението, трябва да се каже, върви ръка за ръка с искането на европейците и американците да ядат скариди много често у дома и навън за вечеря, може би без да харчат твърде много, както в суши ресторантите, показващи думите "Всичко, което можете да ядете“ и където можете да поръчате всичко за малка част от цената.
Не е изненадващо, че в класацията на емисиите от протеинови източници, средно в световен мащаб, ракообразните имат по-голямо въздействие от сиренето, с 9,1 килограма CO2 на 50 грама протеин.
Дори в случай на див риболов, много зависи от това колко гориво използват рибарските лодки. Улавянето на омари и скариди в открито море, поради количеството използвано гориво, може да има по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото производството на свинско месо.
Сертификатите на рибните ферми
Трябва да се опитате да разберете къде се отглеждат скариди, скариди, стриди или миди.Някои групи започнаха да сертифицират рибовъдни ферми, които се придържат към екологичните стандарти, като ASC (Съвет за управление на аквакултурите) и Friend of the Sea, които дадоха своя отпечатък например на ферма за миди в естествения оазис на делтата на река По и на друга на миди от залива Кастро, провинция Лече.
Не липсват критики към етикетите и процедурите, но това е опит да се обърне към устойчивост. Що се отнася до темата „Произведено в Италия“, факт е, че повече риба от чужбина пристига на италианските маси, отколкото е уловена по бреговете на полуострова или отгледана в аквакултури в рамките на националния периметър.
80 процента от търсенето в Италия, според най-новите данни на Coldiretti, се покрива от внос от страни от ЕС като Испания или страни извън ЕС като Норвегия или Еквадор. Все пак съветът е да проверявате произхода при покупка.
Съвети за безопасност на храните
Независимо дали морските дарове идват от Китай или Сицилия, въпросът за безопасността на храните остава. За да избегнете хепатит А или салмонелоза, не сервирайте лимонов сок или оцет. Топлината елиминира микроорганизмите.
«Преди да консумирате какъвто и да е вид сурова риба, винаги е добра идея да я охладите чрез бърза струя в сектора на кетъринга или да я замразите за поне 96 часа за домашна консумация» се чете на smartfood.ieo.it, сайтът на екипа Smartfood на Европейския институт по онкология в Милано.
Като предпазна мярка обаче морските дарове не се препоръчват за бременни жени и хора с отслабен имунитет. Докато всеки трябва да помни, че ракообразните, мидите или мидите вече са много богати на натрий: в ястията, в които те присъстват като съставки, няма нужда да добавяте сол.
Мисленето за черупките е мислене за морето и неговата екосистема, които усещат сериозно удара на глобалното затопляне.Океаните вече са погълнали една трета от въглеродния диоксид, което е направило водите им с 30 процента по-кисели, отколкото в началото на индустриализацията.
„Подобна химическа промяна, известна като подкисляване на океана, започна да намалява количеството карбонат, което мекотелите използват за изграждане на черупките си“, пише Барнет в книгата „Шумът на морето“. „В северозападната част на Тихия океан младите стриди умираха масово, неспособни да изградят черупките си в морска вода с твърде ниско рН.“
Раковините не улавят ехото на океаните, както вярват децата, когато ги доближат до ушите си и вярват, че чуват вълните на морето. Но те казват на учените колко спешно е да се справят с живота в синьото.
Елиана Лиота е журналист, писател и популяризатор на науката. На iodonna.it и на основните платформи (Spreaker, Spotify, Apple Podcast и Google Podcast) можете да намерите нейната подкаст поредица Il bene che mi voglio.
МИНЕТЕ НА ПОДКАСТА
