Насекомите са най-важната фауна на нашата планета и съставляват 90% от животните на Земята. Според ентомолозите има най-малко два милиона различни вида, от които 2 хиляди вече се използват в кухнята. Ядливи са бръмбари, пеперуди, пчели и оси, скакалци, скакалци, щурци и дървеници. Повече от два милиарда души по света я ядат, но западняците като цяло ги презират и хранят инстинктивно отвращение към тази форма на храна. Неотдавнашният регламент на Европейската общност насърчава жълтата ларва на брашното или Tenebrio molitor, мигриращия скакалец и Acheta domesticus сред новите храни.Ще променят ли тези "прахообразни" насекоми гастрономическите вкусове на италианците? Компанията Fucibo заложи на него с първия чипс, приготвен на фурна от брашно от бръмбари.
Завръщане ли е храната на бъдещето?
Яденето на насекоми се споменава в Евангелието на Марк, Левит и традиционните ислямски писания. Аристотел възхвалява вкуса на цикадите, а Плиний Стари възхвалява ларвите на бръмбарите. През следващите векове европейските народи презират ентомофагията, свързвайки тези животни с унищожаването на реколтата и предаването на заразни болести. Днес 113 държави използват тези източници на храна. Италия е последна, разглезена от "средиземноморската диета" и все по-предпазлива към промяната на вкусовете.
Европа закъсня?
Европейското законодателство счита за храни само онези вещества, „които са имали значителна история на консумация сред населението преди 15 май 1997 г.“.Това определение от години възпрепятства процедурите на Общността за въвеждане на насекоми на масата. Едва през 2018 г. влезе в сила европейският регламент, регламентиращ процедурите за одобрение на „нови храни“. Швейцария, но също така Холандия и Холандия преди тази дата вече са допуснали насекомите като храна за хората.
Полезни ли са насекомите?
Определено източник на протеин. „100 грама ларви на Tenebrio molitor, брашнен молец“ – казва Валерио Джаконе, редовен професор по инспекция и контрол на храни от животински произход в Падуа – „могат да допринесат със 76% за дневните ни нужди от протеини и почти 100% от витамините» . Хранителната рамка на насекомите е подобна на тази на месото или рибата: „Протеините обаче са най-важният компонент“ – казва той – „в тридесет милиона скакалци има шестнадесет тона“. Насекомите могат да бъдат валидна алтернатива за прием на благородни протеини и имат голямо количество незаменими аминокиселини като метионин, лизин, триптофан, левцин и изолевцин.
Други имоти?
Насекомите са с ниско съдържание на натрий, калций и калий, но съдържат много фосфор и магнезий: «Порция от 100 грама щурци и скакалци задоволява» – обяснява той – «ежедневната ни нужда от цинк, магнезий и частично от желязо" . Насекомите също съдържат витамини, по-специално В2, пантотенова киселина и биотин и фолиева киселина, докато имат ниско съдържание на витамини А, С, ниацин, тиамин и витамин Е. Като цяло могат да се считат за отлични добавки на елементи, които са от съществено значение за нашия метаболизъм.
Калорични ли са?
Ларвите са много калорични, тъй като съдържат голямо количество мазнини. Щурците и скакалците имат около 13%, докато ларвите на бръмбари, термити и хлебарки са 30%, а ларвите на пеперудите са 70%. Съставът на техните триглицериди е много интересен: „Моно- и полиненаситени мастни киселини изобилстват“ – казва той – „което ги приравнява в хранителната пирамида на рибата“.Поради високото съдържание на мазнини те не се считат за напълно диетична храна: «100 грама пресен продукт отговарят на около 400-500 kcal.» - подчертава той - «Те със сигурност са пълноценна и здравословна храна, отлична за мускулна маса» .
Сигурни ли са?
Повечето видове насекоми в света са отровни и не могат да се ядат от хора. Някои съдържат дразнещи съединения или замърсители, други благоприятстват появата на алергии. Доказано е, че хора, чувствителни към ракообразни, мекотели и прахови акари, могат да развият алергии към насекоми. Брашната, получени от тези животни, във всеки случай са резултат от безопасна производствена верига: «Полезността на храната, базирана на насекоми, зависи, както и при другите храни, от безопасността на отглеждането и околната среда - казва той - във всеки случай дългата термичните обработки намаляват рисковете за човешкото здраве и инактивирането на всякакви микробни форми на суровия продукт“.
Какъв е вкусът им?
Брашното от насекоми няма особен вкус, само брашното от щурци има неясна нотка на ванилия и женско биле. Пърженият щурец или скакалецът с шоколадова глазура са просто фолклорни образи: „Вкусът зависи от хранителния контекст, в който са поставени тези животни, от подправките и метода на готвене“ – казва той – „насекомите се използват главно за доставяне на протеини и небцето ни дори не го забелязва" .
Устойчива храна?
През последните години FAO привлече нациите към връщането към ентомофагията, която представлява устойчива форма на храна за планетата. Намаляването на обработваемите или животновъдните площи със сигурност го прави разумен и необходим избор. Освен това, в сравнение с традиционните „селскостопански“ животни, насекомите предвещават много други предимства: „Развъждането изисква по-малко екстензивни повърхности, те имат много висока плодовитост, отделят по-малко въглероден диоксид – обяснява той – те със сигурност са форма на хранене“, която спасява животи “ за недохранени деца и възрастни.Също така поради тази причина те представляват стимулиращо предизвикателство за настоящето и за бъдещето" .
