Беше 1666 г. Волтер казва, че през тази година Исак Нютон е седял под дърво, когато върху главата му е паднала ябълка. Това беше осветление: той започна да мисли за разликите между плодовете и Луната, които вместо това останаха на небето, без да падат върху него, и започна да мисли за силата на гравитацията.
Ябълката има митично измерение, от Адам и Ева до златната ябълка, дарена от Париж на Афродита, от Уилям Тел до символа на Ню Йорк. В действителност той заема значителна част от пазара: това е най-консумираният плод в Италия, вторият в САЩ.
Толкова оценявам, че популярната поговорка гласи: "Една ябълка на ден държи лекаря далеч". Няма съмнение, че е добър, както всички зеленчуци. Но учените, с метода на Нютон, събраха куп подробни доказателства.
Диетичен плод
Първата изненада се отнася до контрола на теглото. Фибрите от ябълки могат да забавят храносмилането, като ви помагат да се чувствате по-сити, както е посочено в проучване върху PLoS медицината. След като следват около 134 000 мъже и жени в продължение на 24 години, изследователите установяват, че консумацията на богати на фибри плодове с нисък гликемичен индекс, особено ябълки и круши, е свързана с по-малко наддаване на тегло във времето.
Ренета, златни или сурови: те може да са изкушения от Едем, но те са изкушения, на които не трябва да се съпротивлява, за да перифразираме Оскар Уайлд. Глад или в края на хранене, трябва да се имат предвид диетичните десерти на природата. Изследване на американски деца и затлъстяване заключава, че консумацията на една до две ябълки на ден, докато е на нискокалорична диета, дава отлични резултати в скалата.
Пребиотична храна
Ябълката има и специално влакно, пектин, което е един вид тор за чревната флора: доставя хранителни вещества на микробите и насърчава развитието на полезни видове. Това, което се нарича пребиотик. Възрастен носи средно един килограм и 200 грама микроорганизми и повечето от тях се затоплят в дебелото черво, където хранителните вещества се усвояват и преминават в кръвта, където се отделя толкова храна, колкото не се усвоява. Във всички тези операции бактериите, които приемаме, са тези, които ни помагат, с положителни отражения, които оказват влияние върху здравето от долната част на корема.
Там пектинът се ферментира от приятелски микроби в дебелото черво, които произвеждат късоверижни мастни киселини в замяна, като балсам за стените на червата ни и като вид щит, който може да помогне за предотвратяване на чревни разстройства.
В ябълките това разтворимо влакно има способността да циментира пространството между една клетка и друга в растителните тъкани. Тези, които готвят, знаят това и го използват като сгъстител и желиращо средство за приготвяне на конфитюри и мармалади. В природата пектинът се съдържа и в албедото, бялата част под кората на цитрусовите плодове, в сливите и в по-малка степен в боровинките, ягодите и черешите.
Намаляване на холестерола
Ябълките също са богати на друго здравословно съединение, кверцетин, флавоноид с антиоксидантно и противовъзпалително действие. Изглежда, че това вещество защитава сърцето и неговата система. Малко проучване върху 40 души от Британския университет в Рединг и фондацията на Едмънд Мах от Трентино, току-що публикувано в Американския вестник за клинично хранене, подчертава това: няколко плода на ден понижават хиперхолестеролемията с 4 процента.
Още преди две години беше направен преглед на пет клинични проучвания, посветени на хранителните вещества консумацията корелира с намаляване на триглицеридите и Ldl холестерола, така наречения лош. Друго проучване, проведено в продължение на десет години върху почти 75 000 шведи, също открива по-нисък риск от инсулт при вярващите на козината (Atherosclerosis, 2013).
Обелете да или не?
Ябълките, освен кверцетин, съдържат и друга интелигентна молекула, физетин. Но екипът на полифенолите има своя връх във външната обвивка. Ето защо би било добър навик да не изхвърляте кората, като внимавате да измивате под течаща вода (дори ако продуктът е органичен).
Както казват експерти от сериозни университети като Харвард, ползите за здравето от консумацията на плодове и зеленчуци надвишават потенциалните рискове от най-малкото количество пестициди, които могат да останат и не трябва да обезкуражават включването на ябълките като част от здравословната диета.
Течовете на сока
Целият плод трябва да се предпочита пред филтрирания и пастьоризирания сок, който губи по-голямата част от своите флавоноиди и фибри, макар и 100 процента от ябълките. Нова област на изследване се отнася до така наречената хранителна матрица, т.е. уникалната хранителна структура на храната, която е разработила сложен коктейл от съединения в нея.
Това е сумата от вода, целулоза, минерали, полифеноли и безброй други вещества, които все още не са открити да работят в синергия, докато загубата на парчета може да компрометира положителния ефект върху здравето. Именно фибрите например помагат да се забави усвояването на фруктозата, плодовия монозахарид.
Поради тази и други причини, нектарът или други бутилки с добавени захари трябва да бъдат ограничени: те имат малко пулп, много калории и сега се считат за по-сходни с портокаловия сок, отколкото с екстракта. Каква е необходимостта? Ябълката се събира почти през цялата година.
Той е добър спътник от лятото до пролетта, с изключение само на юни. В хладилника, в чекмеджето за плодове и зеленчуци, той обикновено остава свеж поне един месец, ако не и по-дълго: ниските температури забавят производството на етилен, газ, който узрява ябълките дори след прибиране на реколтата.
Елиана Лиота журналист, писател и научен комуникатор.
Съветът е от Eleonora Poggiogalle, доктор и специалист по наука за храните, доктор в Римския университет La Sapienza.
Всички негови статии.
