Виното
удоволствие е завладяло жени и мъже в цяла Италия, но малцина знаят как се прави, каква работа стои зад нея, как се подбира гроздето, какво наистина се случва по време на прибирането на реколтата и различните производствени процеси, които водят до създаването на страхотна бутилка.Помолихме четири винарни, различни по вид сорт грозде и метод, да ни разкажат за това „Зад кулисите“ на света на виното.
Фрескобалди (Тоскана)
Реколтата на Фрескобалдi варира според именията, най-конкретното е това, което се среща на остров Горгона, пенитенциарна зала.
Проектът, роден през 2012 г. от сътрудничеството на винарната с ръководството на наказателната колония, чиято цел е да позволи на затворниците да имат конкретен и активен опит в областта на лозарството. Под наблюдението на агрономите и енолозите на Фрескобалди, затворниците върнаха производството и обработиха един хектар лозе на острова, към който през годините бяха добавени 1,3 ха, засадени от Фрескобалди. Лозето е собственост на семейството, а затворниците са истински служители, това е проект, силно желан от Ламберто Фрескобалди, инициатива, дадена от факта, че той иска да даде втори шанс на хората, затворени тук, за семейството това означава много и им позволява да върнат част от богатството, което животът е дал.
Сезонът 2021-2022 на остров Горгона се характеризира със зима с валежи под сезонната средна стойност. Тези валежи се засилиха през пролетния период, особено през месец май, който в същото време беше хладен и мек. Месеците юни, юли и август бяха горещи с изолирани дъждовни дъждове, добре поставени, за да се избегнат рисковете от воден стрес за лозата. Гроздето узря перфектно и пристигна здраво в момента на прибиране на реколтата. Реколта, започнала с реколтата от Верментино през първата седмица на септември, която се открояваше с красив температурен диапазон ден-нощ, идеален за бавно и оптимално узряване; същата причина, поради която гроздето Ансоника е прибрано през последната седмица на месеца. Горгона 2021-2022, атрактивна и дива едновременно, се отличава с дълбок и светещ сламеножълт цвят, с блестящи златисти отблясъци. Неговият е сложен и богат букет, но никога натрапчив.
Другото имение, което посетихме, е Перано който се простира на 250 хектара, от които 60 са лозя и се намира основно в община
Гайоле в Кианти. Сортовете са 90% санджовезе и малък процент канайоло, мерло и каберне совиньон. Perano се откроява от останалите свойства на Фрескобалди, защото хълмовете образуват истински амфитеатри, създавайки усещането да се потопите в лозята и също така да благоприятства узряването на гроздето, като ги защитава. Лозята са с южно изложение и през лятото се случва температурите да са много високи през деня и прохладни през лятото. Почвата е камениста, камъните поглъщат лъчите, позволяват отличен дренаж и корените са в състояние да навлязат дълбоко, като по този начин растенията стават автономни, те могат да получат това, от което се нуждаят независимо. Подрязването е сухо и кратко, оставят шпори с 2 пъпки, така че през пролетта ще се намесят с още една стъпка и реколтата се извършва изключително ръчно. Узряването е по-бавно от средното, за което се прави късна реколта. От тези земи се получават пълноценни и интензивни червени вина. В Перано, освен че сте свидетели на забележителен природен спектакъл, можете да опитате и отлични ястия в Osteria Perano, водени от младия готвач Франческа Мори.
Ca 'Del Bosco (Ломбардия)
На 3 октомври се появи „раждането“ на новото Cuvée Prestige от Ca 'del Bosco: 42, вино, което иска да бъде израз на същността на различните тероари на Франсиакорта, вдъхновено от визията на енолога Стефано Капели: „Уникално кюве е голямото наследство на лозята, които Ка 'дел Боско е успял да изгради през годините. Издание 42 е оригинална Franciacorta, с ароматна свежест и сложност, която най-добре разкрива характера на 139-те различни вина, от които е съставен, произлизащи от 141 лозарски частици и 4 различни реколти от нашата неподражаема колекция от резервни вина ". Работа, която започва в лозето с грижи, защита и подобряване на всяка отделна почва при пълно зачитане на биологичното разнообразие и която се засилва благодарение на избора на сертифицирано биологично земеделие. Cuvée Prestige Edition изисква отлежаване върху утайката в продължение на най-малко 25 месеца. Важно е да се подчертае, че Ca 'del Bosco, за да подобри това вино, ограничава "транспортната доза" до 1 - 2 gr / lt, класифицирайки го като Екстра Брут на вкус. Резултатът е Franciacorta, изненадваща за свежест и вкусов баланс, с голямо ароматно богатство в стила, който винаги е отличавал Ca 'del Bosco.
Новото издание носи заглавието RS: "Наскоро дезоргажирано", десоргирането е операцията, с която се елиминират отлаганията при обработката на пенливо вино по класически метод. За малцина и щастливи фенове ще бъде наличен бокс комплект с първата вертикала от 5 RS издания.
Великденски вина (Венето)
Семейството на Великден от години създава Amarone, известен по целия свят, техният „Mai dire Mai“ от 2012 г. получава трите чаши Gambero Rosso. В тази реколта гроздето беше подбрано на ръка и внимателно подбрано, след което бе оставено да изсъхне в кутии в продължение на 4 месеца, за да се получи по-висока концентрация на захар. След пресоване се извършва студена предферментационна мацерация, докато малолактичната ферментация се извършва в стомана при контролирана температура 22-26-С в продължение на 40 дни. Отлежаването във френски дъбови бъчви (70% 225-литрови барики и 30% в 500-литрови тонове, само ново дърво) продължи 24 месеца. 2012 беше много интересна година. Топлината и сухотата гарантираха, че гроздето пристига по време на прибиране на реколтата в най-добро здравословно състояние, а месеците октомври и ноември са меки и сухи и по този начин се гарантира, че сушенето протича при най-добрите условия. Резултатът е вино с голяма концентрация, структура, елегантност и мощ
Cantine Masi (Венето)
В сърцето на региона Венето, във Валполицела се намира Изба Masi, култ към Валдоббиадене, поради което искахме да го анализираме, за да разберем как върви колекцията.Като цяло гроздето е напълно здравословно и с идеална зрялост във всички области. Това заяви Masi Technical Group, групата от експерти, която допринася за производството на великолепните вина, спечелени с награди от Veronese maison. Влизайки в достойнството на картографирането на реколтата в лозята Masi, във Valpolicella Classica добивът на грозде е средно за последните 10 години с особено високо качество във високите хълмове. Сортирането за заделените за Кампофиорин и Амароне Костасера в подножието започна на 10 септември, гроздобера ще продължи в края на септември за хълмистата част. Както в лозята Serego Alighieri, така и в престижните Campolongo di Torbe и Mazzano crus.
В Bardolino Classico жътвата започна на 13 септември с добри количествени и качествени очаквания. Същото в лозето Colbaraca в Соаве. Висококачествена, строго ръчна реколта за вина от висок род. Придвижвайки се на изток, към Каневел във Валдоббиадене, беритбата започва на 27 август с гроздето Шардоне за DOCG Brut Valdobbiadene: здравословно грозде с отлична киселинност. Реколтата на Glera продължи от 4 септември и реколтата сега е в разгара си. Дори в тези хълмове прогнозите са отлични.
Cantina Terenzi (Тоскана)
Помолихме Балбино Терензи да ни разкаже за реколтата 2021-2022, година на голямо предизвикателство за „бутиковата“ винарна, известна със своите Мадречия.„Реколтата 2021-2022 г. започна с доста ограничени валежи през зимните месеци. Лозите започнаха да никнат през последните дни на март заедно със студените дни, характеризиращи се с минимални температури дори под нулата. За щастие не регистрирахме никакви щети от замръзване, но плодовитостта веднага беше по-ниска от средната стойност през последните години. Началото на цъфтежа е записано между 20 май в зависимост от сорта, последвано от редовен курс, благоприятстван от идеален климат, характеризиращ се с горещи, сухи и леко ветровити дни. В резултат на това беше отбелязан отличен набор от плодове, което доведе до добра структура на гроздовете. Благодарение на ниските валежи, присъствието на мухъл беше много ограничено, докато брашнестата мана беше по-голямо, без обаче да се налага допълнително третиране в периода от края на юни до средата на юли. За съжаление и тази година има по-голямо присъствие на кохинея, на която по-специално сме противодействали, като използваме широко конкурентни насекоми, успешно преодоляващи явлението. През последните дни на юли проверката на Санджовезе започна малко по-рано от средната стойност през последните години. Топлите температури през август ограничиха присъствието на вредни насекоми. От друга страна, винаги има значителни щети от копитни животни, които в най-изложените лозя сме противопоставили на електрифицираната ограда. Близо до реколтата гроздето беше в отлично здравословно състояние, въпреки че през последните седмици водните стресови явления започнаха да се появяват поради устойчивостта на сухия климат и високите температури. Беритбата на белите сортове започна на 13 август с Viognier. Това на Мерло започна на 20 август. На 27 август започва реколтата на Верментино, на 29 август тази на сирата, докато в началото на септември започва реколтата от Каберне Фран и Санджовезе за Морелино Класико, след което завършва реколтата от Санджовеси за резерватите между 14 и на 19 септември. На 20 септември избрахме каберне совиньон. През следващите няколко дни ще завършим жътвата с колекцията на Petit Manseng за нашия Passito. Прогнозата е за свиване на производството с около 20%, но в сравнение с рекордното от миналата година, като по този начин всъщност попада в средното като цяло. Здравето и концентрацията на гроздето, от друга страна, ни карат да мислим, че това е отлична реколта от качествена гледна точка, особено за червените вина за отлежаване. Но ще говорим за това след три години! "
