ИНГРЕДИЕНТИ X 30 GYOZA ПРИЛОЖЕНИЕ:
За тестото: 240 г силно бяло брашно; 1/2 чаена лъжичка сол; 120 мл прясно преварена вода; царевично брашно ; 3 супени лъжици масло.
За пълнежа: 1 пилешки гърди без кожа, грубо нарязани; 2 пролетни лука, нарязани на парчета; 2 скилидки чесън; 1 парче джинджифил; листата на 2-3 клонки кориандър; 2 супени лъжици соев сос; пипер.
За соса: 1 скилидка чесън; 1 щипка сол; 1/2 червен пипер без семена и нарязан; 50 г оцет; 1 чаена лъжичка захар; 125 мл бистър соев сос **; 1 чаена лъжичка сусамово масло.
Метод
За сладкиши: пресейте брашното в купа. В друга купа добавете солта към водата и разбъркайте, докато се разтвори. Добавете подсолената вода към брашното, малко по малко, като разбърквате. Когато започнат да се смесват, оформете топка с ръце.
Прехвърлете на набрашнена повърхност и месете 10 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Престани
наполовина, оформете две колбаси с диаметър 4 см. Завийте ги в найлоново фолио и ги оставете да си починат 30 минути. След това отстранете филма, поръсете работната повърхност с царевично нишесте и нарежете всяка наденица на около 12 парчета.
Подредете ги върху голяма чиния, покрита с влажна кърпа. Оформете всяко парче тесто на топка и го изравнете, разточете го с точилка, за да направите тънък и кръгъл диск от 8-9 см в диаметър, прашен с царевично нишесте, за да не залепва. Покрийте с влажната кърпа.
За плънката: поставете всички съставки в кухненски робот и работете, докато сместа стане почти гладка. След това вземете натрупана лъжица и я поставете в центъра на всеки диск, сгънете и запечатайте краищата, като ги сгънете.
Загрейте 2 супени лъжици масло в незалепващ тиган e гответе гьоза 3-4 минути, докато долната част стане златиста. В този момент изсипете 60 ml вода в тигана и сложете капака.
Гответе 3 минути, след това свалете капака и оставете водата да се изпари в изобилие. Добавете останалото масло и продължете да готвите, докато всеки гьоза стане свеж и златист.
За соса: паунд чесън и лют пипер в хаванче, докато получите паста. Прехвърлете го в тенджера с оцет и захар и на слаб огън и разбъркване оставете да къкри, докато захарта се разтвори. Включете соевия сос и сусамовото масло. Готова е за гьоза.
Японска философия
Първият ресторант е роден в Лондон през 1992 г.: азиатска храна със склонност към Япония (но без суши). Днес Уагамама това е култова верига, присъства и в Италия и се казва с това книга, издадена от Guido Tommasi Editore, който ни дава рецепта. Опитайте, работи!
