ИНГРЕДИЕНТИ X 4:
240 г говеждо карпачо
200 г брашно "00"
1 сърце от зелена целина (листата)
150 г моркови
1 малка жълта глава лук
3 стръка мащерка
4 стръка магданоз
1 дафинов лист
2 листа от градински чай
30 г нарязан бекон
2 dl вино Barolo
2 g агар агар
екстра върджин зехтин
черен пипер, сол
Метод
Замесете брашното с 2 супени лъжици олио, щипка сол и децилитър топла вода. Оформете питка, оставете я да остане покрита за 30 минути, разделете я на 4 порции със същото тегло и ги разточете, за да получите 4 тънки диска.
Прехвърлете ги в тава за печене застлана с хартия за печене, набодете ги с вилица и ги печете в предварително загрята фурна на 180 ° за 10 минути, или докато започнат да покафеняват.
Изсипете Barolo в тенджера и го оставете да заври. Добавете агарния агар, разбъркайте, докато се разтопи, гответе 3 минути, изключете, изсипете в малък тиган и го оставете да се охлади в хладилника, докато се сгъсти.
Нарежете желето Barolo на кубчета. Изсипете литър вода в тенджера, добавете ароматните билки и оставете да заври. Добавете щипка сол, обеления и разполовен лук и гответе 10 минути, добавете белените моркови и варете още 5 минути. Отцедете зеленчуците и ги оставете да се охладят.
Смесете листата от целина с щипка сол и 4 супени лъжици олио. Препечете сланината в много горещ тиган го отцедете от мазнината му, подсушете го, оставете го да се охлади и го намалете на прах в малък миксер.
Подредете сплесканите съдове върху чиниите, покрийте с карпачото, подправете с масло от целина и подредете лука, намален на листенца, и нарязаните моркови в центъра. В комплект с желето Barolo и поръсена с черен пипер и сервирайте.
Идеята за декор
Какво бихте искали да добавите към предястие, толкова богато на цветове и аромати, което отдава почит на италианския добър вкус? Обикновена бяла чиния за сервиране, класическа синя текстурирана памучна покривка. В тези сложни времена единичните порции и храна за пръсти ви дават малко повече релаксация (но нищо не ви пречи да напълните собствения си спианатин или чиния).
Минало, настояще
Пътуване до Италия в 80 прегледани рецепти е новият том на Сребърната лъжица: заедно с всяко ново ястие, рецептата на оригинала според традицията.
