Септември и октомври са много богати месеци за разнообразието от плодове и зеленчуци: тикви, кестени, зеле, броколи, червено радико, артишок, копър, грозде, ябълки, круши, райска ябълка и нар, много видове гъби, за да назовем само няколко.
И ако е вярно, че благодарение на оранжерийното отглеждане, много от тези зеленчуци могат да се ползват целогодишно, те трябва да се консумират в съответствие с ритмите на природата. Мислейки за околната среда, винаги е препоръчително да ядете сезонни продукти, защото те имат по-слабо въздействие по отношение на замърсяването.
Малък списък с прости и вкусни рецепти за представяне на сезонни плодове и зеленчуци на масата.
Първи ястия
Паста с крем от тиква и кестени
Първи курс, който съчетава средиземноморската диета със сезонността. Пастата осигурява въглехидрати с бавно освобождаване под формата на нишесте, а асоциацията с кестени ви позволява да се възползвате от богатството на основни минерални соли.
Отидете на рецептата
Рецептата за тиквена супа (със скумрия)
„Бомба“ на здравето: омега 3 скумрията се съчетава перфектно с картеноидите на тиквата и полифенолите на маслото за антихолестеролно действие.
Отидете на рецептата
Кремообразно тиквено ризото
Класика на есенната кухня в вкусна и олекотена версия, използвайки кремообразните свойства на тиквата.
Отидете на рецептата
Букатини с тиква, лайм и джинджифил. Сервирана есен
Тиквата е многозадачна, оцветява есента със слънчев портокал, който разкрива своя антиоксидант бета-каротин. Той също така носи антихолестерол Омега 3 и мускулен релаксант магнезий.
Отидете на рецептата
Тиквени равиоли с билки и ядки
Вкусно и ароматно първо ястие благодарение на ароматните билки. Тортелите трябва да се пресичат в тиган, преди да се сервират с поръсване с накълцани орехи. Рецепта, взета от книгата Зелки и тикви в кухнята на Розана Пасионе (Terra Nuova Edizioni).
Отидете на рецептата
Крем от целина и моркови
Силният цветен крем, който е добър за вас. Дори до кожата. Целиар, братовчед на „нашата“ целина, е много успешен в Северна Европа. Белезникав корен с деликатен вкус, той е идеалната основа за есенни рецепти. Той има много малко калории, много минерали и витамини.
Отидете на рецептата
Рецептата за английския киш, със сирене Стилтън и праз
В Лондон го сервират както за следобеден чай, така и за вечеря. Можете да облекчите нагоре, като използвате фета и няколко филийки ябълка Granny Smith, вместо синьо сирене. Вечер нищо не пречи (наистина!) Да комбинира италиански или френски балончета.
Отидете на рецептата
Минестроне в червено с цвекло
Добро, здравословно и цветно първо ястие, базирано на зеленчуци. Ако предпочитате, можете да го смесите и да го превърнете в крем. Допълнителното докосване? Печени лешници в тиган.
Отидете на рецептата
Лингвин с броколи, лимон и страциатела
Най-класическата паста със зеленчуци. Обикновено първо ястие, бързо за приготвяне, но вкусно. За още повече вкус можете да добавите песто или зелен сос
Отидете на рецептата
Ризото с кестени, тиква и черно зеле
Съществено първо ястие, което съчетава вкусовете на есента и също така помага за предотвратяване на сезонни заболявания.
Отидете на рецептата
Супа с праз и сьомга
Перфектно ястие за студени първи ястия, което съчетава пресни сезонни зеленчуци със сьомга, богата на омега 3 и желязо, които помагат на имунната система
Отидете на рецептата
Секунди, салати и уникални ястия
Полента със сирене със смесени гъби
Сезонно ястие, за да се насладите най-добре на манатарки, chiodini и cardoncelli. Сервирайте полентата с сотираните гъби в центъра и пресен кориандър като украса. Сервирайте горещо
Отидете на рецептата
Бургер с гъби
Есента е сезонът на гъбите: манатарки, русола, лисички и клечки за зъби. В тази рецепта се използват сушени манатарки и пресни гъби
Отидете на рецептата
Запържена пица със сирене фонтина, шунка и зеле
Този вариант на пица "Долина Аоста" е взет от книгата на маестро Габриеле Бончи, Pizza Hero (De Agostini-Nove), която съдържа всички съвети за най-съвременния квас.
Отидете на рецептата
Печен целина с кестени, леща и тофу. Перфектната шишета
Забравете обядите за сандвич, пица или бриош. Пригответе здравословен, бърз и пълноценен обяд за офиса, с помощта на цветно (и много подредено) ръководство: Lunch Box (L’Ippocampo Editions).
Отидете на рецептата
Вегетариански бургер от леща и гъби
Тази вегетарианска рецепта съчетава вкуса със забележителен прием на протеини. Забележително е наличието на желязо и витамини от група В, но изненадващо и на витамин D
Отидете на рецептата
Салата от леща с портокал и нар
Библейско бобово растение, леща, всъщност се събира през пролетта, но обикновено се консумира през зимата, в горещи и питателни супи. Днес поставянето му на масата е по-бързо и по-креативно. В салати например.
Отидете на рецептата
Къдрава салата с пиле, портокал, цвекло и нар
Втора светлина, която удължава живота благодарение на съставките, богати на витамини, фибри и минерали. Здравословен вариант: подправете със сусамово масло, с антибактериални и антивирусни свойства
Отидете на рецептата
Салата с кестени и нахут
Бърза идея, която се поддава на много вариации. Като съставки, смесена сезонна салата, варени кестени и нахут. И за допълнителен щрих препечени сусам.
Отидете на рецептата
Странични ястия
Рецептата за карамелизиран копър с квартироло
Печен копър със сирене и мед. Алчен и неустоим гарнитура, за да примами и най-капризните да ядат зеленчуци.
Отидете на рецептата
Артишок в тиган с билки
Сезонът на артишок започва през ноември. Това е храна, която има мощно антиоксидантно действие и спомага за метаболизма на вредните вещества. Ето един вкусен начин да го приготвите
Отидете на рецептата
Десерти
Традиционната американска рецепта за ябълков пай
Рецептата за док (тук намалена) е на Лоръл Евънс, която, тексасец в Милано, в книгата „Американска пекарна“ (Gribaudo Editore) ни води безопасно към типичните сладкиши на щатите.
Отидете на рецептата
Класически Tarte Tatin с ябълки
Вечна торта, която всички харесват. Да се сервира с чаша Sauternes или, ако предпочитате безалкохолна напитка, сок от райска ябълка, портокал и щипка индийско орехче.
Отидете на рецептата
Лека версия на бисквити с ябълки и портокалова кора
Добре известно е, че ябълките са концентрат от полезни свойства; благодарение на богатството на фибри те винаги са идеални, но особено в този период на влияния. Така че защо да не намерим начин да ги направим още по-вкусни, без да прекаляваме с калориите?
Отидете на рецептата
Мека крушова торта с маскарпоне
Вкусен печен десерт на плодова основа. Допълнителното докосване: канела и кедрови ядки за гарнитура
Отидете на рецептата
Торта с круша и бял шоколад без масло
Вкусен десерт, идеален за закуска, с малко яйца и без масло, но пълен с вкус. Ако искате по-нисък гликемичен индекс, можете да замените пшеничното брашно с брашно от спелта.
Отидете на рецептата
Крем от спелта, какао и нар
Вкусен десерт, приготвен с мляко, брашно от спелта, какао на прах, канела, мед, крем крем (или гръцко кисело мляко) и нар.
Отидете на рецептата
Кестени със сметана, проста рецепта от готвача Jean-Marc Neuville
Лесно за приготвяне, вкусно, макар и калорично, това е грях на лакомия, който може да се отдаде в късните есенни вечери. Ето една рецепта от долината на Аоста
Отидете на рецептата
Слана от бодливи круши и грозде
Необичаен, вкусен и лесен десерт, който се приготвя само за 20 минути (но трябва да се изчисли времето за охлаждане от около 4 часа)
Отидете на рецептата
