СЪСТАВКИ
200 г органична портокалова кора
200 г вода
200 г захар
вода за избелване
тъмен шоколад
Метод
Измийте портокалите и отстранете горната и долната капачка, след това извадете кората на клинове и ги нарежете равномерно по посока на височината.
Поставете корите в тиган с много студена вода, оставете ги да заврят и сменете водата. Повторете тази процедура три пъти, за да премахнете горчивия вкус на албедото.
Отцедете корите, след това ги поставете в тиган със същото тегло вода и захар e варете ги на умерен огън, докато се захаросат.
След около двадесет минути, когато корите са готови, свалете ги от огъня, поставете ги върху решетка и ги оставете да изсъхнат добре.
Разтопете шоколада в двоен котел и потопете в захаросаната портокалова кора. Изсушете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
Островът на сладкарите
Сладка Сицилия от Sime Books ни дава тази рецепта и тя вече е малка класика.
От вселената на сицилианските сладкиши той разказва умело суперзвездите, основни или барокови, синтез на история и вкус (бихме казали „сливане“, броейки доминациите).
И ги снима по вълнуващ начин.
