СЪСТАВКИ X 4/6:
За пълнозърнестите сладкиши:
2 яйца
200 г пълнозърнесто брашно
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
сол.
За плънката:
6-8 римски тиквички
250 г меко сирене
2-3 супени лъжици кедрови ядки
1 пролетен лук
босилек
4 супени лъжици настърган пармезан
екстра върджин зехтин, сол, черен пипер.
За бешамела:
50 г масло
50 г брашно
500 мл мляко
индийско орехче, сол.
Метод
Обелете тиквичките и ги нарежете на филийки. Измийте и нарежете пролетен лук и го запечете в тиган с 2 супени лъжици олио. Добавете тиквичките и варете 7 минути с капак, сол и черен пипер, добавете няколко листа босилек и продължете непокрити още 7 минути.
Пригответе сладкиша смесвайки брашното с яйцата, олиото, щипка сол и супена лъжица вода в купа, след това направете питка от нея и я увийте с прозрачно фолио, оставяйки да почине половин час.
Вземете тестото, разделете го на 2-3 части и замесете една по една (запазване на останалата част покрита под обърната купа, за да не изсъхне). Разточете го на доста тънък лист.
Вземете правоъгълници от всеки лист, така че с 2 правоъгълника да можете да оформите всеки слой лазаня.
Пригответе бешамела: разтопете маслото в тенджера и изсипете брашното. Добавете солта и индийското орехче, след това добавете млякото 3 пъти, като непрекъснато бъркате с бъркалката, за да предотвратите образуването на бучки. Когато получите гладък и последователен сос, изключете и оставете настрана.
Поставете в блендера малко под половината от сварените тиквички и добавете бешамела, 2 супени лъжици пармезан и шепа листа босилек и смесете до гладка смес.
Разстелете супена лъжица или две на дъното на тигана, покрийте със слой бутер тесто, продължете със слой крем от тиквички, няколко тиквички, поръсване с пармезан и люспи от стракино.
Продължете така, докато всички съставки се изразходват. На последния слой добавете капка масло и поръсете с черен пипер.
Загрейте фурната до 200 ° C e гответе лазанята за около 15 минути. Поръсете с кедровите ядки и гответе още 5 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади преди сервиране.
На масата, със семейството
Съберете се около добре поддържаната маса, опитайте семейните ястия (дори разширената приятелска) и говорете помежду си, без да бързате: с Неделен обяд (Gribaudo), от която е взета рецептата за лазаня (тук малко намалена), Barbara Toselli прави този ритуал съвременен, преосмисляйки дози и съставки.
Идеята за декор
Бялата керамична чиния, чиниите за сервиране, с които сме поставяли цял живот, семплата стъклена купа за настъргано сирене. След цяла сутрин, прекарана в кухнята, ето ни на „Седни!“. И какъв парфюм, не изглежда ли да го помиришеш?
