Веганският Великден е не само избор на храна, но преди всичко етичен избор, споделян от около 800 000 италианци. Според данни на Eurispes има много хора, които са прегърнали веганството и казват „не“ не само на агнешкото месо, но и на традиционните ястия, които съдържат продукти от животински произход.
Веган в Италия: предимно млади хора
Веганите в Италия са предимно млади хора и млади възрастни. Във възрастовата група между 18 и 24 години процентът е равен на 4,8%, което нараства до около 6,4% между 25-34 години. Напротив, по-възрастните хора са тези, за които е по-трудно от останалите да се откажат от старите хранителни навици: сред хората над 65 години всъщност само 0,2% от населението се обявяват за вегани.От друга страна, що се отнася до пола, за разлика от предишни години, в които жените бяха повече от мъжете, през 2022 г. се регистрира обърната цифра: цели 1,7% от мъжете се обявяват за вегани срещу 0,9% от жените.
Спрете насилствените традиции
«Трябва да прекъснем всяка насилствена традиция, ако искаме да гледаме напред и да се надяваме на промяна», гръмко заявява Рената Балдучи, президент на AssoVegan и продължава: «Агнетата са кученца, които са грабнати от майките си на няколко дни , за да бъде убит малко след това по зверски начин. Мисля, че най-добрият начин да почетем традицията е да придобием съзнание и да изберем да спрем насилствените и жестоки обичаи: ние имаме задължението да направим света по-добро място. На Великден казваме "не" на агнешкото и създаваме нови традиции, които уважават живота във всичките му форми" .
Етичен избор на Великден
«Изборът да се храниш веган, с изключване на всякаква храна от животински произход, е предимно етичен избор.Но през последните години се очертава и като научен избор за контрол на затлъстяването и наднорменото тегло, за намаляване на холестерола в кръвта, за контрол на кръвната захар при пациенти с диабет и за тези, които показват сърдечно-съдови патологии, артериална хипертония и други хронични дегенеративни заболявания. С постепенно хранене можем да планираме прехода от всеядна диета към веганска“, обяснява професор Пиер Луиджи Роси, специалист по хранителна наука и хигиена и превантивна медицина и професор (ac) в Университета на Сиена - Арецо.
От всеядна към веганска диета
«Съветвам тези, които искат да започнат постепенен път към веганска диета, да разделят седмицата на 5 дни с храна. През първите четири дни веганите ядат само храни от растителен произход. Например, изберете различни видове пълнозърнести храни, приготвени за обяд, и различни видове бобови растения, приготвени за вечеря, като изключите всяка храна от животински произход.На петия ден препоръчвам яйчено-прасковено-зеленчукова диета. Яжте риба за обяд и яйца за вечеря, включително други храни от растителен произход. Започнете отново четирите вегански дни" , съветва проф. Роси.
Веган Касатиело на Великден
Assovegan предлага нова интерпретация на Casatiello на шеф Франческо Баско. За да го приготвите, разредете 25 грама бирена мая с топла вода и една чаена лъжичка кафява захар. Наредете 400 грама брашно 0 и 100 грама пълнозърнесто брашно във фонтан и в центъра сложете 100 грама маргарин, вода с маята, сол и черен пипер и започнете да месите, като продължите, докато се получи меко тесто. Сложете го в голяма купа, покрита с влажна кърпа и оставете да втаса 2 часа. Накрая омесете тестото още 10 минути, като добавите продуктите за плънката: зеленчукови сушени меса и подправки, тофу, зеленчукови сирена, копър, пикантни и пресовани.Намажете високо колело с маргарин и подредете тестото. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса във фурната още 2 часа. След втасване намажете повърхността с капка растително мляко и печете в предварително загрята фурна на 160 градуса за 10-15 минути и след това на 180 градуса за около 1 час.
