CarbonaraDay се завърна, денят, посветен на най-социалното ястие с паста, което всеки обича да споделя. Според проучване, поръчано от производителите на паста от Unione Italiana Food към института Piepoli, за 9 от 10 италианци Карбонара винаги се яде в компания, особено със семейството.
Карбонара: най-доброто домашно приготвено
Перфектната карбонара? За 2 от 3 италианци това е приготвеното у дома. Според проучването, направено върху извадка от 500 души, представителна за пълнолетното население, с малко презумпция 35% от интервюираните твърдят, че най-доброто е това, което е направено от самите вас.За 1 от 3 италианци, от друга страна, най-добрата карбонара се споделя извън дома, може би като подпис: в типична тратория в търсене на традиция или в гурме ресторант, където карбонара се е превърнала в символ на иновация, отприщване въображението и техниката на готвене на много готвачи, които са го преосмислили, подобрявайки го.
Думи от диетолога
Да бъдем заедно и да се обичаме чрез храната може да даде спокойствие. И успокояващото измерение на Carbonara също е одобрено от науката. В това ястие яйцето придава кремообразност и умами (вкус), гуанчиалето му придава хрупкавост, мазнина и сочност, сиренето вкуса, пиперът пикантната нотка. А пастата съпътства тази игра на контрасти, придавайки дълбочина и устойчивост на тези вкусове. Според професор Лука Пирета, гастроентеролог и диетолог в Campus Biomedico University в Рим, „Триптофанът, присъстващ във въглехидратите, е аминокиселинен прекурсор на хормоните на съня и благосъстоянието, т.е. мелатонин и серотонин.По-специално, пастата, която е богата на въглехидрати, стимулира производството на инсулин, което от своя страна улеснява усвояването на триптофан. И количеството гуансиале, което се озовава в чинията, е достатъчно малко, за да не пречи на съня».
Чинията на доброто настроение
«Следователно Карбонара е възнаграждаващо ястие, което помага да се преживеят трудни моменти, разкривайки емоционалното си измерение. Освен това помага за добро настроение във време, когато всички имаме нужда от него. В момента се допускат изключения от правилото, при условие че се спазва правилна и средиземноморска диета, без да се нарушават стандартите в храненията и порциите. Очевидно на вечеря, когато храненето е или трябва да бъде по-пестеливо, предложението за всеки е да яде Carbonara като едно ястие», продължава професор Пирета.
Как се приготвя
Карбонара за 4 души се приготвя по следния начин: «Започваме с подготовката на бекона 200 грама: отстраняваме кората, нарязваме го на ивици и го поставяме в тенджера, като го поръсваме с около 50 милилитра бяло вино докато омекне. След като виното се изпари, продължете със запичането, докато стане хрупкаво. През това време сварете 280 грама спагети. В купа се разбиват 3 жълтъка и цяло яйце, като всичко се овкусява с малко черен пипер и настъргано пекорино. Отцедете пастата al dente и я прехвърлете в тиган с гуанчиалето, като я оставите да се запари. След това добавете яйчената смес, като я разпределите равномерно, изключете котлона, покрийте и оставете да почине за 30 секунди. След това открийте, запалете отново пламъка и запържете за 15 секунди. Сервирайте, поръсено с още настъргано пекорино», обяснява Фабио Камполи, готвач, предприемач и обучител, добре познато телевизионно лице и издател.
