ИНГРЕДИЕНТИ X 4:
400/500 г готово песочно тесто
300 г месо от раци
200 г едро нарязана риба меч
див лук или мащерка, или риган
150 г плодове
2,5 дл сухо бяло вино
1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
1/2 органичен лимон (настъргана кора)
екстра върджин зехтин
1 шалот
листа от кориандър
1 копче масло
сол и черен пипер
кориандър
Метод
Съберете месото от раци в купа, накълцана риба меч, див лук (или мащерка или риган), настърганата кора на половин лимон, сол и черен пипер. Смесете всичко с ръце и ако искате, можете да го завържете по-добре, като добавите яйце или малко робиола.
След това покрийте с кухненско фолио и съхранявани в хладилника. Разточете сладкото тесто и изрежете три равиола с различни форми. Напълнете ги с рибената смес, намажете ги с разтопено масло и гответе ги във фурната при 160 ° за 20 минути, след това, за няколко секунди, в тиган, намазан с масло с листата на кориандъра и малко повече черен пипер.
За намаляване на бялото вино: в друг тиган с високи страни запечете шалота, разрязан на две в малко масло. Налейте бялото вино, гответе няколко минути на слаб пламък, след това добавете смесените плодове с щипка захар и разреденото царевично нишесте. Още няколко минути на огъня, за да се свърже, преди да прекарате соса през гевгир.
P.s. Ако приготвяте тесто от тесто вкъщи, смесете 200 г брашно, 100 г студено масло на хапки, 3-4 супени лъжици ледена вода. Като алтернатива, направете лист грис: 250 g повторно смлян грис от твърда пшеница, 1 супена лъжица зехтин екстра върджин, 120 g топла вода и щипка сол.
Идеята за декор
Тъмносин и бял мариниерен парад, много риба (дори в пълнежа от равиоли). Оборудване pieds-dans-l'eau за къщи на плажа и / или лодки с добър вкус. Бялото вино вече е главният герой на соса от горски плодове, но също така го охладете за наздравица за спокойно лято.
На масата Чиния и салфетки, проектирани от Давиде Олдани за Coincasa, прибори за хранене Villa D’Este Home Tivoli, стъклен буркан Ikea.
