ИНГРЕДИЕНТИ ЗА 2-3 ЧОВЕКА:
За хариса: 5 големи червени люти чушки, 1 червен пипер, 1 чаена лъжичка паста от пипер Chipotle, 1/2 сушени люти люспи, 1/2 семена кимион, печени и смлени, и 1/2 печени и смлени семена копър, 2 големи скилидки от счукан чесън, 1,5 чаена лъжичка оцет от червено вино, 3 супени лъжици зехтин, сол, 1/2 чаена лъжичка черен вар на прах.
За омлета: 1 супена лъжица зехтин и още една за подправка, 1 настъргана тиквичка, 1 шепа накълцани листа магданоз и 1 накълцана мента, 200 г сушено и грубо нарязано сирене фета, 4 големи яйца, леко разбити и подправени с морска сол и черен пипер .
Метод
Пригответе първо пастата хариса. Загрейте фурната до 200 ° C и запечете чушките и чушките върху леко намаслена хартия за печене (чушките 15-20 минути, чушките 30 минути), като ги обръщате от време на време, докато омекнат и леко изгорят.
Извадете от фурната и ги поставете в плътно затворена найлонова торбичка, а след това ги обелете по-добре. Когато се охладят ги подсушете и ги обелете. Извадете семената и ги нарежете грубо.
Смесете чушките и чушките, след това добавете останалите съставки на харисата и направете хомогенна паста. Добавете вода, ако сместа е твърде твърда.
Прехвърлете в плътно затворен прозрачен стъклен съд и го съхранявайте в хладилника. С тези дози трябва да получите 15 супени лъжици сос, които могат да се държат в хладилника една седмица.
Сега пригответе омлета. Загрейте скарата до висока температура. Поставете среден тиган на среден огън, добавете зехтина и гответе настърганата тиквичка за 4-5 минути, като разбърквате, докато стане мека и златиста.
Поръсете с билки и хариса, след това добавете нарязаната на кубчета фета и 2 зърна смлян черен пипер. След 30 секунди добавете яйцата и варете 3-4 минути докато основата стане твърда, а горната все още е течна.
Прехвърлете в скарата и варете още 1-2 минути, докато омлетът не порасне, но все пак е леко лепкав. Напълнете пита с омлет и зелена салата с репички.
Подправки, какво съкровище
Взета е рецептата за Ejjeh, ливански омлет Науката за подправките (Gribaudo), в която лекар-диетолог Стюарт Фаримон, с набор от експерти, ни учи да познаваме и използваме по-добре това природно богатство. Великолепно!
Глобален емпориум
Черна вар, семена от копър, заедно с почти безкрайна гама от подправки: недостижими преди съставки, които етническите емпории на нашите градове сега ни карат да откриваме и ценим.
Ако обаче не намерите черната вар, която претълкува тази традиционна рецепта, сгънете лимона в саламура. И за замяна на копър семена, кимион семена ще бъде добре.
