Поради любовта към суши, всички ние се опитахме да отнемем, но малцина са се осмелили да опитат силите си в изкуството на ролката. Сега, със сигурното ръководство на капитана Ник Сакагами на Суши майстор (Guido Tommasi Editore), операцията Jap може да бъде успешна. Великолепните рецепти (много по-вкусни и креативни от тези две, избрани да започнат добре …) са безупречни. Фотографските последователности, красноречиви.
Традиционно маки от риба тон
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА 2 РОЛКИ (12-16 БРОЯ):
240 мл вода
2-3 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка (общо 35-50 мл) оризов оцет
1⁄2 препълнена чаена лъжичка (2,5 g) захар
Шипка сол
120 г горещ японски ориз на пара (прочетете процедурата)
2 листа прах от водорасли нори уасаби, смесени с вода, за да се получи паста за приготвяне на кифлички (плюс малко повече за сервиране)
сусам
15 г риба тон, заклана и нарязана на пръчици с дължина около 8,5 см и ширина 1 см
соев сос
Метод
Пригответе ориза, като поставите 100 g от него в купа под струя студена вода и го отцедете, докато стане ясно. Гответе в 200 мл вряща вода, на слаб огън, докато се абсорбира. Оставете го да почине с капак за 10 минути.
Пригответе сместа да намокрите ръцете си, като смесите вода и 2-3 супени лъжици (30-45 мл) оризов оцет в малка купа. Смесете останалата чаена лъжичка (5 мл) оризов оцет, захар и сол в средна купа, добавете ориза и го разделете на две порции.
Отворете бамбукова постелка и поставете лист нори отгоре с грубата страна нагоре. С мокри ръце разнесете половината ориз върху нори, оставяйки около четвърт от листа непокрит по върха.
Разнесете тънка линия паста от уасаби по центъра на ориза и я поръсете с малко сусам. Разстелете отгоре половината риба тон. Навийте маки, започвайки отдолу, намокряйки ръба на нори с пръсти, като държите постелката възможно най-плътно и я изтегляте обратно, когато е необходимо, за да не се навие в маки.
Когато приключите, затегнете ролката отново, преди да я отделите от постелката. Повторете операцията, за да създадете друга ролка e нарежете ги и на 6-8 парчета.
Сервирайте с уасаби и соев сос.
Кюфтета от ориз и сьомга "Sake Onigiri"
ИНГРЕДИЕНТИ X 4:
20 г сьомга на скара и накълцана
1 и половина супени лъжици сол
10 г масло
400-600 g ориз в японски стил на пара (за 400 g ориз, 560 ml вода, прочетете предишната рецепта)
2 листа водорасли нори, разрязани наполовина
Пригответе ориза както в предишната рецепта и го поддържайте на топло.
Смесете нарязаната сьомга, солта, маслото и ориза в голяма купа. Намокрете ръцете си с вода (за да предотвратите залепването на ориза по нея) и оформете топка или друга форма, която харесвате, с половината от сместа.
Използвайте нори листа като тортила за да държите онигири, без пръстите ви да докосват директно лепкавия ориз. Повторете операцията с втория онигири.
Сервирайте веднага така че норито да остане добро и хрупкаво.
Идеята за декора
Любители на японската кухня, напишете този адрес в дневника си: Капабаши Дори, в Токио, улицата, която е поредица от (почти двеста) магазина, посветени на готвене, на маса, на добра храна. Концентрация на керамични прибори и съдове, гъби и водорасли, невиждани никъде другаде. Ето къде бихте намерили ястията на тези страници непременно … Автентичен японски.
