Добър, свеж, подходящ за всички възрасти и по-малко калоричен, отколкото си мислим. Сладоледът, дори индустриалният сладолед, в Италия е здравословен и сертифициран продукт от 1993 г., който винаги представлява валидна алтернатива - или допълнение - към традиционните десерти, защото, нека си признаем, не ни е достатъчно да го ядем само през лятото.
Но мислили ли сте някога да трансформирате Coppa del Nonno или буркан от Sammontanta в десерт на готвач? Той се замисли Изида Де Чезаре, звезден готвач на нейния ресторант "La Parolina" в Тревинано, който, започвайки от някои от най-обичаните сладоледи, е разработил три впечатляващи десерта, идеални за парти маси.
Книгата с рецепти, създадена в сътрудничество с италианския институт Gelato, е създадена за насърчаване на качествата, хранителните стойности и добротата на дадена храна, сладолед, подходящ за всеки, през всеки сезон.
Millefeuille от крем, малини с благоволение и карамел
Бърз десерт за приготвяне, в който сладостта на ванилов сладолед с млечен шоколад се съчетава със сладко-киселия вкус на малини. Трудност: лесно.
Съставки за 4 човека:
Бутер тесто
Кремообразни малини
Magnum услуга Карамел за украса
За крема:
Крем g 350
Мляко g 400
160 г жълтъци
Захар g 120
Царевично нишесте g 45
Сол g 3
Лимонова кора на вкус
Подготовка:
Пригответе крема нагряване на мляко и сметана заедно; отделно смесете яйчни жълтъци, захар, нишесте, ароматизанти и сол.
Изсипете горещите течности в сместа, след това пригответе сместа за готвене докато се сгъсти;
Поставете в охладителя за взривяване или rлекувайте бързо за да го охладите и след това го приберете в хладилника.
Разточете бутер тестото, поръсете го с пудра захар от двете страни, пробийте го и го гответе на 170 ° в конвекционна фурна до златисто.
Сглобете тортата, като изрежете два слоя бутер тесто и редувайки ги с крем.
Добавете услугата Magnum, напр украсете с малини и карамел.
Gianduiotto с коледен дух
Истинска почит към по-традиционната Коледа, благодарение на присъствието на сладоледа Буркан за коледни дух Самонтана. Трудност: средна.
Съставки за 4 човека:
Буркан "Коледен дух" 1 конф.
Шоколадов спрей с ефект на кадифе на вкус
Портокалов ликьор 120гр
Вода g 50
Желатин в листове g8
Черен шоколад g 80
Дафинови листа 4 листа
Златен хранителен оцветител на прах на вкус
Касис на вкус
Подготовка:
Поставете бурканчето за сладолед Christmas Spirit едно порционни форми за gianduiotto и поставете във фризера за няколко часа.
Поставете накиснете желатина в студена вода, изцедете го и го разтворете в 100 грама ликьор и 50 грама вода, предварително загрята.
Далеч издърпайте хладилника, след това нарязваме сместа с нож.
Разтопете шоколада в микровълновата фурна без да се оставя да надвишава 32 °, като се разбърква от време на време и се измерва температурата с термометър на сондата.
Разстелете разтопения шоколад върху дафиновите листа, оставете листата да изсъхнат и извадете, след което го украсете със златото, разтворено в останалия ликьор. Можете да си купите готови шоколадови листа.
Сглобете плочата с златна прахообразна боя на основата, gianduiotto, златни листа, желе и касис.
Мон Блан с кафе
Вкусът на кафе сладолед от Купа дядо той се засилва от ромовия кестенов крем. Трудност: средно висока.
Съставки за 4 човека:
Чаша на дядо 1 поднос
За безе:
яйчен белтък g 100
220 г захар
За захаросания портокал:
жулирана портокалова кора 1 портокал
200 г захар
вода g 200
За кестеновия крем:
500 г кафяви
520 г мляко
пудра захар g 210
ром на вкус
ванилия на вкус
Подготовка:
Разбийте белтъка и захарта, като след това доведете до 55 ° / 60 ° оформете меренгите и печете на 90 ° докато изсъхнат напълно.
Поставете водата в тиган, след това захарта и портокала, включете котлона и гответе на умерен огън за около 10/15 минути.
След като ги гравира, гответе кестените във вентилирана фурна, след това ги обелете. Също така е възможно да се използват предварително задушени кестени.
Поставете кестените в тиган с мляко, ванилия и ги оставете гответе, докато започнат да се лющят.
Прекарайте ги през сито, добавете пудрата захар и рома.
Разбийте сметаната със захарта и сглобете десерта, като поставите на дъното кестеновия крем, захаросания портокал, бита сметана, мерен прах, сладолед Coppa del Nonno и украсете с шоколад по желание.
Сдвоявания от сомелиер
Не винаги е лесно да изберете вина за десерт, но за тези три рецепти Джулио Бруни, Official Sommelier Tasca d’Almerita, е проучил целеви комбинации, за да подобри най-добре както органолептичните свойства на виното, така и тези на сладоледа.
За милфей от крем, малини с благоволение и карамел: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Температура на сервиране: 4 ° - 6 °, съдържание на алкохол: 13%.
За коледния дух Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Температура на сервиране: 4 °, алкохолно съдържание: 4,5%
За кафето Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Температура на сервиране: 12 °, алкохолно съдържание: 18%
Италианският индустриален сладолед
От 1993 г. Кодексът за саморегулиране на IGI защитава качеството и безопасността на сладоледа, който ядем. Системите за контрол, приети от компаниите членки на IGI, са на първо място в Европа. От 2005 г., благодарение на регламентите за проследяемост, това също е възможно за проследяване на всички суровини, използвани в индустриалния сладолед.
Кодексът за саморегулиране той също така определя кои съставки трябва да се използват за всеки отделен вкус на сладолед. IGI идентифицира органолептичните и хранителни характеристики на всеки вкус, като посочва използваните съставки и относителните количество протеини, мазнини и хранителни стойности, в допълнение към минималните проценти на специфични съставки, принадлежащи към определен тип вкус, за да бъде определен като такъв.
Важна точка от кодекса също се отнася до добавки: това са вещества, разрешени от действащото законодателство и използвани в минимално количество, необходимо за поддържане на оригиналните качества на продуктите с течение на времето. Колкото до консерванти, те не са необходими и не се добавят към сладоледа, тъй като студената верига е достатъчна, за да гарантира запазването й с течение на времето.
Всичко това прави италианския сладолед, дори индустриалния, добър и здравословен продукт, на който да се наслаждавате в радост и спокойствие. Весели празници!
